红烧野兔
| 侄女和同学从苏杭一带旅游归来， 问她吃了些什么当地小吃， 居然说没有找到， 本来就为上次匆忙的杭州行未吃当地特色感到可惜， 这么一说，更觉得遗憾， 下次还是自己亲自去寻觅美食。不过这家伙回来就开始叫嚷着要吃肉（私下问过她：“这次旅行没吃好？”， 她告诉我为了省钱，不错， 小丫头还知道节约了）， 刚巧冰箱中还冻着一只朋友送的野兔， 赶紧整半只烧给她吃。 自从进入夏天的高温以来， 家里做菜就以清淡快炒为主， 但是按照中医养生来讲，由于天气炎热人体身体营养消耗增大，所以夏季养生更需要补充足够的蛋白质。 鱼、肉、蛋、奶和豆类都能为我们补充足够的蛋白质，而在肉类内排名在第一位的就是白肉， 兔肉、鱼肉和鸡肉都包含其中， 因此低脂的兔肉就能起到很好的夏季饮食保健的作用。 今天用红萝卜来搭配兔肉做道美味----“红烧野兔”， 由于兔肉的异味比较重， 我在烧制的过程中除了加入传统的大料之外，还另加了一味关键的调味料----高度白酒， 它可是我用来去除异味的法宝哟。 再提供的小秘方，有厨房新手或者不常入厨房的童鞋问过我， “很想做好红烧菜， 就是家里不常备很多种大料，怎么办？”推荐一种简易方法，那就是准备些“火锅底料”， 因为火锅底料在熬制过程中加入了很多种配料， 因此我们在处理异味较重的菜肴中可以代替大料加入。 文章还没写完，这“红烧野兔”大半盘都进了小丫头的肚子里了。。。 |
【食材与调料】
| 【主料】野兔半只，红萝卜2根 |
| 【辅料】油适量，盐适量，红辣椒适量，姜片适量，大蒜适量，葱段适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，花椒适量，白酒适量，火锅底料适量 |
【制作步骤】
 | 1.将兔肉冷水下锅， 加入适量的姜片、葱段和料酒， 去除血沫和杂质； |
 | 2. 烧热锅，加入适量的猪油、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、姜片和葱段一起小火煸炒； |
 | 3. 煸炒出香味后再加入适量的火锅底料一起翻炒； |
 | 4. 加入焯过水的兔肉翻炒； |
 | 5. 翻炒时加入适量的白酒和酱油； |
 | 6. 再加入没过原料的开水， 加盖煮上二十五分钟； |
 | 7. 揭开盖，捞出其中的大料杂质； |
 | 8. 再加入准备好的红萝卜块和大蒜， 煮上八分钟； |
 | 9. 加入适量的盐和胡椒粉调料，大火收汁即可； |
 | 10. 装入盘中； |
【红烧野兔做法小贴士】
| 1. 兔肉腥味较重， 制作前加入姜片、葱段和料酒焯水去腥； 2. 先将花椒、八角等大料煸香， 下一步加入火锅底料也煸炒出香味， 这时放入焯过水的兔肉翻炒，翻炒时记得加入点高度酒去腥，再加入适量的开水一起煮上二十五分钟， 让兔肉煮七， 八成熟； 3. 揭开盖， 捞出大料杂质（这是为了出来的菜品好看）， 加入准备好的红萝卜块和大蒜一起煮上七， 八分钟即煮至九成熟； 4. 这时加入盐等调味料， 搅拌均匀后大火收汁即可。 |
