兔肉火锅
| 同事送我一只野兔， 是他们在野外用猎狗狩猎而来。兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，因此也称为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”等等；每年深秋至冬末间味道更佳。 这么好的东东，第一次碰到的食材， 该如何做呢？ 他送我时还嘱咐我：“兔肉难得烂， 要多煮些时间； 兔肉没什么油， 要加点荤油才好吃。”拿回家后， 把这兔肉分块， 也费了不少劲（以前做鸡都是要卖鸡摊上的人帮着收拾）， 终于在我的努力下完成的最初一步。 兔肉好吃， 但它的腥臊味也比较重，而且野兔比家兔味道更重， 因此要做出好吃的兔肉， 关键点在于去腥提味，下面就开始用几种方法“多管齐下”的给兔肉去腥； 第一步就是焯水， 将洗净的兔肉块放入冷水锅中，放入姜片和葱段， 再加入适量的料酒， 烧开水， 煮出血沫， 然后用开水将血沫冲洗干净；（血沫太多， 我最后烧了三次开水， 两壶用来冲洗， 一壶将兔肉泡在里面清洗， 才算完成。） 第二步开始将姜和蒜片， 八角， 桂皮， 豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味， 再下入兔肉翻炒， 进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味， 提高兔肉的香味； 第三步就是加入适量的高度白酒， 这可是兔肉去腥的最关键。 记得要用高度的， 料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味； 有了这几步打底做基础， 再加入适量的荤油，省事省力的用高压锅一压（我做过后发现时间刚好的是气压阀叫后小火六分钟）， 这美味的兔肉火锅就完成啦。 你可以按自己喜欢的口味添加不同的配菜， 我加了些莴苣， 红萝卜， 千张这些耐煮的蔬菜放在里面， 还准备些大白菜和青大蒜吃过一轮后可以放进去煮。 还等什么， 打几个电话， 邀上些好友， 一起吃火锅啦。 |
【食材与调料】
| 【主料】野兔1只，红萝卜200g，莴苣500g，千张3张，大白菜100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜适量，葱适量，大蒜适量，郫县豆瓣适量，豆豉酱适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，白酒适量，猪油适量，小茴香适量 |
【制作步骤】
 | 1.将切好兔肉放入冷水中， 加入适量的大葱， 姜片； |
 | 2.开大火煮开后转为小火， 将兔肉中的血沫煮出来， 再用开水冲泡； |
 | 3.提前准备好葱段， 姜片， 辣椒， 八角， 桂皮， 香叶， 花椒，小茴香等调料， 再准备些豆瓣酱和豆豉酱； |
 | 4.在锅中加入适量的油， 下入葱段， 姜片， 辣椒， 八角， 桂皮， 香叶， 花椒，小茴香等调料， 将她们煸炒出香味； |
 | 5.调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱； |
 | 6.一起煸炒出香味； 中； |
 | 7.加入刚才焯过水的兔肉一起煸炒， 加入老抽上色； |
 | 8.加入适量的白酒翻炒去腥； |
 | 9.将炒好的兔肉放入高压锅； |
 | 10.加入适量的猪油； |
 | 11.再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块； |
 | 12.放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟； |
 | 13. 将千张切成丝后焯过水的千张丝垫在锅底； |
 | 14.将煮好的兔肉放在火锅中， 上面撒上少量的青大蒜； |
 | 15.将大白菜洗净撕成小块， 放在盘中， 为下火锅配菜； |
 | 16.将青大蒜切好备用，放在盘中， 为下火锅配菜； |
 | 17.再备了些小食: 蛋糕卷； 山药饼； 核桃； 花生芝麻糖； 水果有： 桂圆； 皇帝柑； 苹果； 橙子； 冰糖橘和猕猴桃。 |
 | 18. 大家相聚当然少不了美酒， 没准备多， 用小瓶的泸州老窖和智利的桃碧丝白葡萄酒招待他们。 |
【兔肉火锅做法小贴士】
| 1. 野兔必须先要焯水去除血沫， 煮好后再用开水冲净（我用水冲了几次没洗干净， 再用开水泡过洗干净.)，再将一起煮的姜片和大葱去掉； 2. 所有调料要提前用凉油下锅， 煸炒出香味； 3. 由于野兔腥味比较大， 需要加入适量的白酒， 最后是高度的； 4. 兔肉很瘦，所以加入少量荤油能使兔肉味道更鲜美； 5. 我用高压锅一起压的兔肉， 红萝卜块和莴苣块， 如果让颜色更亮丽， 可以先压兔肉， 再放蔬菜一起煮， 这样不会相互影响颜色。 |
