黑芝麻戚风
| 戚风是烘焙的基础入门课，曾经看过一个专题片说戚风蛋糕和马卡龙都是西点中经常会失败的甜点，的确这样，或许因为鸡蛋，或者因为液体的含量，或许其它哈，成品都有着极大的区别。戚风蛋糕偶也是失败了不下七次才成功滴！其实烘焙跟生活中的其它事情也是一样的，只要你认真对待，有着坚持的心，一定会有成功的一天。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋4个 |
| 【辅料】柠檬汁几滴，糖60g，黑芝麻粉适量，花生油40ml，牛奶40g，低筋面粉85g |
【制作步骤】
 | 1.准备材料 |
 | 2.蛋黄和蛋清分离 |
 | 3.蛋清中滴入几滴柠檬汁，打至鱼泡眼的状态，加入10克的糖继续打发 |
 | 4.打至蛋清发白浓稠时加入10克的糖继续打发 |
 | 5.打至湿性发泡，加入10克的糖 |
 | 6.因为是中空模，只需要九分发即可，蛋白打发放入冰箱冷藏 |
 | 7.将蛋黄打至液态 |
 | 8.加入剩下的30克白糖继续打至糖融化 |
 | 9.加入牛奶和油打至均匀 |
 | 10.筛入低粉和可可粉,可可粉一小勺就行，用打蛋器手动搅拌至没干粉的状态，再开低速面糊搅匀 |
 | 11.放入一小块打发好的蛋清， |
 | 12.用翻拌的手势搅匀 |
 | 13.把剩余的蛋清一起放进面糊中 |
 | 14.用翻拌的手势搅匀 |
 | 15.倒入模具，放在桌上震几下，160度50分钟左右烤好倒扣脱模即可 |
【黑芝麻戚风做法小贴士】
| 1、步骤用的是上回爸爸生日的可可戚风，成品图则是黑芝麻戚风滴，黑芝麻偶的用量是20克左右，可可粉是一勺左右，不能太多哦，味道会发苦。 2、蛋清打发的时候加些柠檬汁，有助于蛋白的稳定 3、打发蛋清的时候容器最好用深一些，不要太大的那种，蛋清打发特别快 4、蛋清打发的糖还是分次加入为好，有亲是一次性加入的，偶感觉自己还没到达高手的状态哈 5、蛋黄加入面糊的时候可以用打蛋器的低速搅拌功能，不会消泡滴哈 6、最后拌面糊的时候一定要用翻拌的手势，否则会消泡哦 7、鸡蛋一定要新鲜，否则蛋白也是打发不了滴 8、中空的戚风相较于圆模成品的口感都要好呢，打发的时候蛋白只需要9分发就可以了，十分发的蛋糕会比较干 |
