黑豆焖塘虱鱼的做法,怎么做黑豆焖塘虱鱼好吃,做黑豆焖塘虱鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

按传统的养生说法，用黑豆与土塘虱鱼同煮，是补气、补血之物。这儿菜市有两种塘虱鱼销售：埃及塘虱鱼和本地塘虱鱼，埃及塘虱鱼个大味腥，挑嘴的师奶不会采购，多用本地塘虱鱼做汤、焖制。为了达到养生的效果，先将鱼粘粉掛糊油炸，再辅以黑龙江产的有机黑皮青仁黑豆焖煮，成菜中的鱼块酥而不烂，黑豆软焾易嚼，只是用时久些，是道不错的养生的硬菜。因要油炸，用油量要多一些，但实际耗油是很少的。

【食材与调料】

【主料】有机黑皮青仁黑豆50g，本地塘虱鱼300g

【辅料】花生油500g，盐2g，新陈皮1g，姜片3g，蒜子5g，白糖2g，料酒15ml，淀粉10g

【制作步骤】

	1.这是本地塘虱鱼实体。它个小，外观偏黄带灰白的小斑点。
	2.黑豆预先用清水浸泡涨透；鱼斩成寸段。
	3.先将黑豆加入一倍清水用小煮锅煮至软焾（约1小时），然后熄火，备用。
	4.将干淀粉倒入碗中，将鱼块滚上淀粉。
	5.大火烧锅至5分热，倒入花生油，当油温至5分热时，放入扑过淀粉的鱼块入锅中油炸至金黄。
	6.然后盛出鱼块，留尾油。
	7.改中小火，将蒜子炒到金黄色，再下姜片爆香。
	8.开大火，将炸过的鱼块倒入锅中翻炒片刻，沿锅边溅入料酒翻炒均匀。
	9.将煮好的黑豆连汤水倒入，没过食材表面，炒匀，大火煮开后，调入陈皮、白糖调味，改中小火，焖煮20分钟。
	10.收汁到原来的1/3时，加盐调味，翻炒均匀，开大火继续收汁至干，即可出锅。
	11.出锅装碟，稍加整理，即成。