杭椒番茄炒鸡蛋＃新鲜
| 蕃茄与鸡蛋是绝配食材，这是家常最简单的菜，许多人第一个菜都是从它开始。但是越简单的东西想要做好，则越是有其奥妙所在。比如刀法、鸡蛋打发时间、火侯、炒制程序都有章可循，才能出一款色香味俱全的菜品。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋2个，杭椒3根，蕃茄2个，蒜瓣2粒，豆豉10粒 |
| 【辅料】食用油40ml，食盐4g，生抽15ml |
【制作步骤】
 | 1.新鲜鸡蛋番茄和杭椒从冰箱保鲜层拿出，如刚从市场到家。 |
 | 2.杭椒切滚刀，番茄切月牙块，鸡蛋放至室温，另备豆豉蒜蓉。 |
 | 3.鸡蛋加盐2 g打至稍发白呈初步涨发状，以保成品煎制蓬松。 |
 | 4.热锅凉油烧至七成热，炒出蓬松的鸡蛋块，出锅。 |
 | 5.豆豉蒜蓉爆香加杭椒少许盐炒蔫出锅。 |
 | 6.少许油盐将番茄煎炒出果浆汁。 |
 | 7.加预炒好的杭椒鸡蛋翻炒稍匀，烹生抽出锅。 |
【杭椒番茄炒鸡蛋＃新鲜做法小贴士】
| 小贴士放盐要分步控制少量，鸡蛋滑炒时稍老点使其蛋内赖氨酸分解更香，忌以味精之类提味。 |
