广式豆沙月饼（鹰嘴豆的做法,怎么做广式豆沙月饼（鹰嘴豆好吃,做广式豆沙月饼（鹰嘴豆需要哪些食材?-优卡食谱网

今年中秋节的第二款月饼，鹰嘴豆豆沙的，香甜细腻。

【食材与调料】

【主料】中筋粉180g（饼皮），转化糖浆124g（饼皮），花生油35g（饼皮），枧水3g（饼皮）

【辅料】鹰嘴豆350g（馅料），食用油130g（馅料），白糖200g（馅料），水适量（馅料）

【制作步骤】

	1.鹰嘴豆浸泡12小时左右，剥去豆皮（浸泡好的鹰嘴豆，豆皮一挤就掉，很方便）
	2.剥去豆皮的鹰嘴豆放入高压锅内，加水与豆持平，盖上盖子大火上汽后，改小火压20分钟。
	3.压好的鹰嘴豆很绵软，用勺子一压就碎掉了。
	4.压好的豆子放入炒锅。
	5.分次加入白糖和食用油，每次都是豆沙将糖和油全部吸收，再分加入剩余的食用油和糖
	6.不停的搅拌翻炒至水分挥发豆沙馅并且有些干硬的稠度，豆沙馅就完成了，冷却即可使用。
	7.饼皮食材：中筋粉、枧水、转化糖浆、食用油。
	8.转化糖浆中加入枧水、花生油搅打至乳化。
	9.筛入中粉拌匀
	10.揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
	11.我用的75克的模子，松弛好的饼皮分成22克／个，馅料每个约53克／个。
	12.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个豆沙馅
	13.两手包裹慢慢推饼皮使其包住整个馅料，收口捏紧成月饼面团
	14.将月饼面团在面粉里滚一圈抖掉多余面粉。
	15.放入模具中。
	16.直接压在烤盘上，并推出。
	17.全部做好后，用小喷壶在上方喷一点雾状水.
	18.烤箱19度预热，烤盘放中层烤5分钟.
	19.刷一层薄薄蛋黄水（半个蛋黄加入15克清水拌匀即成蛋黄水）
	20.再放回烤箱，烤10分钟左右取出.