宫保肉丁
| 相传，清朝时期，渝州新上任的一位总督大人叫丁宫保。他忧国忧民，对林则徐禁烟遭贬，深感不平，并极力效法林则徐在渝州贴出告示：凡贩卖和偷吃鸦片烟者， 一律处决，对揭发，禀报者，给予重奖。 告示张贴出后，全州震动。丁总督不断接到检举信，其中有不少是控告他的大儿子丁君实吸鸦片和贩卖鸦片罪行。丁总督越看越气，想到禁烟告示是自己颁布的，不能正己，焉能正人？这一夜丁总督辗转实难入睡，三更已过，还在大厅里踱来踱去，直到鼓打四更，仍无一丝睡意。 渝州府中一位老厨师，见丁大人整夜不眠，心里也很过意不去，就想给大人弄点夜餐，消愁解烦，可是这天菜柜里的菜，又偏偏只剩下一小块瘦肉，一点花生米，嫩豌豆和一些葱蒜之类的东西。于是，老厨师就精心地把花生米用油一炸，将瘦肉切成小方肉丁，配好佐料一烘，连酒一起端到厅堂，恭请道：“大人为禁烟而操心，现已是深更半夜了，请大人将就用一点吧！”丁总督见老厨师这样关心自己，便坐下品尝起来，入口觉得香脆鲜美，十分可口，就高兴地询问道：“这是什么名菜呀？” 老厨师心想哪是什么名菜呢，不过是我随便凑合炒的东西。但也是我专门为了慰劳总督而炒的，他就根椐总督大人之名“丁宫保”，便灵机答道：“就叫它‘宫保肉丁’吧？”。 以后，“宫保肉丁”就在川渝一带流传开来，久而久之，人们把“宫保”叫成了“宫爆”。 |
【食材与调料】
| 【主料】肉250g，青笋100g，花生米50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，辣椒适量，淀粉适量，醋适量，糖适量，鸡蛋一个 |
【制作步骤】
 | 1.肉切丁，葱剖开，切成0．8厘米的段。姜切成长、宽均为0．8厘米，厚约0．1厘米的片。蒜 顺其长切成片。莴笋切丁备用 |
 | 2.将肉用淀粉，酱油码味备用，将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁。 |
 | 3.炒锅上火，加油10克、将花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入 盘中。 |
 | 4.炒锅上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒 |
 | 5.花椒黑、辣椒紫时，将肉丁放入 煸炒 |
 | 6.再加入切好的莴笋丁，然后再加入辣椒面同炒，炒出红油 |
 | 7.待肉成熟后，将汁倒入 |
 | 8.翻炒均匀，随即放 入花生米 |
 | 9.炒匀后即可装盘 |
【宫保肉丁做法小贴士】
| 花生一定要最后放入，不然花生不脆了就不好吃了 |
