风味柴火豆腐
| 住家附近只有一家规模比较大的一家餐馆， 因此接客聚餐经常光顾它。 他家有道招牌菜， “农家柴火豆腐”，那个柴火豆腐味道非常特别，香浓卤水味，不过就是很大个石煲， 柴火豆腐块垫底， 没那么几块， 每次吃过就觉得他家太小气， 那大个煲，就只几块豆腐，如果一桌12个人上满了还不一定每人都能吃的到呢。 玩笑是玩笑， 不过却对柴火豆腐惦记上了， 那天碰巧在市场上看到有表明“柴火豆腐“， 问摊主, 他说绝对地道的农家柴火豆腐， 闻起来比起其它豆腐豆味香浓、 颜色也深一点， 他还拿起来一摔也不破， 韧性十足。果然不一样，赶紧买上一块回去试试。 今天就来道“风味柴火豆腐“吧， 先将豆腐切成小块煎至两面金黄后备用，再煸炒点五花肉片，让它微微出油后下入豆豉、蒜末和红辣椒煸炒出香味； 放入煎好的豆腐块，加入适量的料酒、酱油和水煮上两、三分钟；再加入蚝油和蒜白大火收汁； 最后放入刚刚出来的青蒜叶来增香。 这么一会儿，香软味浓的“风味柴火豆腐“就出锅了，尝上一块， 比起那餐馆的还要好吃呢， 成本呢， 还不到那价格的六分之一， 亲，你知道该咋办了吧。 |
【食材与调料】
【主料】柴火豆腐1块，五花肉80g |
| 【辅料】油盐适量，蒜末适量，豆豉适量，红辣椒适量，酱油适量，料酒适量，蚝油适量，青蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.烧热锅， 放入适量的油，下入豆腐块； |
 | 2. 豆腐块平铺在锅中后放少许的盐； |
 | 3. 煎至表面金黄后翻一面， 再煎成金黄色后备用； |
 | 4. 锅中放少许油，放入五花肉片煸炒； |
 | 5. 将五花肉煸炒为表面微微发黄出油后，下入蒜末、豆豉和红辣椒一起翻炒； |
 | 6. 翻炒出香味后下入刚刚煎好的豆腐块； |
 | 7. 加入适量的料酒、酱油和少量的水加盖煮上两、三分钟； |
 | 8. 再加入适量的蚝油一起大火收汁； |
 | 9. 再加入青蒜的蒜白一起翻炒就出锅了； |
 | 10.盛入钵中。 |
【风味柴火豆腐做法小贴士】
| 小贴士1. 柴火豆腐跟一般的老豆腐、南豆腐有点相似， 不过有股特殊的卤水味道，更有韧性，口感更好； 当然这样豆腐做法也可用上述豆腐来代替； 2. 煎豆腐时加入点盐， 不仅能防止油溅， 而且能更好的入味； 3. 五花肉少放点， 只是为了帮助增香； 肉要炒表面微微发黄、油出来后再加入蒜末、豆豉和红辣椒一起煸炒香味； 4. 放入豆腐， 加入适量料酒、酱油和少量水一起煮上两分钟，再加入蚝油，大火收汁；放入不易熟的蒜白一起翻炒， 青蒜叶最后起锅时放入。 |
