番薯叶炒肉
| 爱情的浪漫，更多是在于一饭一蔬之间，在于平淡流年的点滴生活的细节。在我的家乡，几乎是没有番薯叶做菜的习惯，广东人却对番薯叶有一种特别的钟爱，做菜，煲粥，都有番薯叶的身影。老公无意间吃过几次番薯叶做的菜，就喜欢上了那种独特的气息。因此，简单的一个小炒，也是我对老公的一种无声的体贴和爱。番薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的， 维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，而草酸含量又很少。还具有生津润燥、健脾宽肠、养血止血、补中益气、抗衰老、通便等功效。 |
【食材与调料】
【主料】番薯叶300g，猪瘦肉350g |
| 【辅料】油适量，指尖椒适量，生抽3勺，食盐1茶匙，生粉少许，鸡精少许 |
【制作步骤】
 | 1.把番薯叶摘成长短适合的小段，我喜欢用厨房剪，每4cm左右的杆带着几片叶子，容易炒均匀，口感也很好。 |
 | 2.猪瘦肉洗干净，切成薄片。 |
 | 3.加入生抽和少许的生粉，抓匀，腌制肉片10-30分钟都可以。 |
 | 4.指尖椒分量选择自己能接受的辣度，切成小段。 |
 | 5.热锅坐油，放入指尖椒爆出香气。 |
 | 6.快速放入番薯叶进行翻炒，翻动速度要快。 |
 | 7.叶子翻面两次，稍微变软就速度加入腌制好的肉片一起混炒。肉片变色后加入1茶匙食盐，翻炒几次再加入鸡精。调料均匀之后就可以关火出锅了。 |
 | 8.出锅装盘，吃起来~ |
【番薯叶炒肉做法小贴士】
| 小贴士串荤的菜到底先炒肉还是先炒菜？我认为因材制宜，还关乎加入的时机。像这道小炒，先翻炒叶子，未熟之时把菜铲到一边，加入肉片快炒，叶子析出的汁和肉能得到很好的融合。加入肉片的时机很对的话，炒出来叶子和肉都不老。 |
