剁椒鱼头
| 相信这道菜大家一定很熟悉吧！只要喜欢湘菜，吃过湘菜的人就一定吃过它，这道湘菜的代表之作，几乎是每个去湘菜馆的人必点的坐庄菜！它的咸鲜香辣，它的嫩滑爽口，还有它那独坐中原舍我其谁的霸气，都是大家喜欢它的理由！如果在家里宴请三朋四友，你摆上这样一道菜，一定会让你的朋友们啧啧称赞的！这个做起来其实一点也不难！ |
【食材与调料】
| 【主料】鱼头1000g |
| 【辅料】盐适量，料酒适量，醋适量，生姜适量，大蒜适量，小葱适量，油适量，干尖椒适量，红辣椒适量，剁椒酱适量，豆瓣酱适量，鸡精适量，酱汁适量，葱花适量 |
【制作步骤】
 | 1.两斤左右的胖头鱼头一个，一定要新鲜，最好是刚杀的，挖腮洗净，用盐均匀的涂抹鱼的正反两面，然后取一盆，倒入料酒，醋，生姜，腌制5-10分钟 |
 | 2.生姜大蒜小葱切末，红辣椒切丁，干尖椒剪好备用 |
 | 3.将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中，蒸锅水烧热，上汽后，将鱼放入蒸锅中 |
 | 4.大火蒸8-10分钟左右（取决于鱼的大小） |
 | 5.鱼差不多要熟的时候，炒锅中倒入底油，倒入生姜大蒜末，再加入干尖椒，红辣椒炒香 |
 | 6.加入五大勺剁椒酱，两大勺豆瓣酱，倒入一大锅铲醋，加入少量鸡精，炒匀 |
 | 7.开盖，看到鱼眼突起，鱼就蒸好了 |
 | 8.将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉，就刚炒好的酱汁均匀的倒在鱼头上，表面撒上葱花 |
 | 9.最后烧一锅滚油，烧在鱼头上，将葱的香味逼出 |
 | 10.吱吱作响的红油，香气扑鼻的鱼头，看着真是让人十指大动啊 |
【剁椒鱼头做法小贴士】
| 坨坨妈用的是剁椒鱼头专用的大蒸锅，所以可以将鱼和鱼盘正放蒸，如果家里只有小蒸锅的话，可取一小盘，将鱼反放着蒸，蒸好以后再取一大盘反扣过来就可以了 |
