东坡肘子
| 传统名菜东坡肉以它独有的软糯香酥，红艳不腻的醇美滋味而闻名。做过几次东坡肉，那种入口即化、软糯香酥的口感，成了我家宴客的主打菜肴，很想再深入一下，用制作东坡肉的方法制作一直想做东坡肘子，把这道大菜放在春节的家宴上。过年讲究的是餐桌文化，好吃好喝的种类繁多煎炒烹炸样样都有，如果将赤红油亮的东坡肘子端上餐桌，那这道菜就很能代表那句流行语：高大上呢！ |
【食材与调料】
【主料】带皮猪肘子1只 |
| 【辅料】黄酒500g，鲜姜60g，香葱120g，老抽80g，鲜味酱油130g，花椒适量，大料2个，桂皮2小块，冰糖60g |
【制作步骤】
 | 1.古越龙山黄酒500克 老抽80 鲜味酱油130克 冰糖60克 |
 | 2.鲜姜60克 小香葱120克 |
 | 3.花椒一小撮 大料 2个 桂皮2小块 |
 | 4.带皮猪肘子1只 |
 | 5.先将肘子洗净入冷水锅里煮水开10分钟捞出 |
 | 6.锅底用几段竹筷搭成井子垫底 |
 | 7.依次摆上香葱和姜片 |
 | 8.把肘子放入皮朝下摆好 |
 | 9.依次加入老抽和鲜味酱油 |
 | 10.老黄酒 |
 | 11.水 |
 | 12.冰糖 |
 | 13.调料，大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火） |
 | 14.时间到，取出肘子放入一带盖得容器内（不加汤） |
 | 15.大火蒸1小时取出 |
 | 16.将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡 |
 | 17.浇在肘子上即可 |
【东坡肘子做法小贴士】
| 小贴士小英子心语 1.因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满，所用锅具一定要合适，因为容器大了所用原料不能覆盖物体，所以要加水，加了水咸度就不够了所以还要加点盐才行。所有这些都要看你选择的容器大小来定不能给出具体的量。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。 2.做东坡肉应该用砂锅炖煮的，可肘子比较大，临时改成不锈钢锅来煮，味道是没有多大的影响，只是临时换锅有点忙乱哦。 |
