蛋黄酥
| 一直都想做蛋黄酥，但是看看一会儿油皮，一会儿油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉就一个字——晕。看了很久终于有勇气挑战一下蛋黄酥，正宗不正宗另说，反正分出去吃完收获了很多的好评，信心大涨。其实酥皮点心制作并不难，只要细心对待它，结果通常不会很差。 |
【食材与调料】
【主料】豆沙375g，中筋面粉150g，猪油110g，细砂糖5g，水65g，低筋面粉120g |
| 【辅料】咸蛋黄8个 |
【制作步骤】
 | 1.中筋面粉150g+猪油50g，细砂糖5g，揉成屑状 |
 | 2.加入65g水，揉至表面光滑 |
 | 3.揉好后我直接放面包机静置了30分钟。 |
 | 4.低粉120g+猪油60g，揉成油酥 |
 | 5.将油皮分成18克每份，油酥分成12g每份。 |
 | 6.将油皮压扁加入一份油酥 |
 | 7.包成圆球 |
 | 8.取一份油酥皮擀成牛舌状 |
 | 9.卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟 |
 | 10.松弛后的面团擀成长条， |
 | 11.卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟。 |
 | 12.蛋黄洗净后扫一点酒，180度烤至表面变色后放凉，一切为二。 |
 | 13.豆沙分成25g/个 |
 | 14.每份包入蛋黄 |
 | 15.取一份油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后死叫向中间收紧成圆球，然后擀成圆行 |
 | 16.包入馅料后收紧口 |
 | 17.收口朝下放入烤盘中 |
 | 18.扫上蛋液，洒少许黑芝麻，烤箱预热180度 |
 | 19.中层上下火，30分钟 |
【蛋黄酥做法小贴士】
| 小贴士口一定要收紧，不然就爆浆了。 |
