葱姜炒牡蛎
| 牡蛎季节又到，水凉的时候牡蛎的味道十分鲜美，秋天的生蚝，为了准备度过漫长的寒冬，努力囤积身体内的养分和油脂，把自己养得丰满肥腴。每年的这个时候，都是饕餮们与牡蛎约会的时节，打开一枚原汁牡蛎，品尝每一片海水的记忆。或者，将牡蛎巧手做成各类佳肴，此时再来一杯白葡萄酒，海水、海岸、沙滩，牡蛎在我们舌尖讲述的是一个关于风土的故事。关于牡蛎的那些事，费雪在《写给牡蛎的情书》中写道“吃牡蛎的人可以分成三类：漫不经心，性情爽快的人。只要是牡蛎，照单全收，管它是冷是热，是肥是瘦，是死是活；只肯生食牡蛎的人；以及第三类同样一板一眼，坚持牡蛎非得熟透了的人。”不管你是那一种牡蛎食客，牡蛎毫无疑问是充满了个性的食材。即使生食，也能感受到不同海域，不同品种，不同季节的牡蛎所带来的微妙不同。而生食无疑是牡蛎的原始魅力之一——并且，充满了催情的功效和隐喻。在中文中，牡蛎的“牡”即“雄”，古人认为生蚝“纯雄无雌，独此化生”，是男性极好的补品。欧洲人称牡蛎为“海洋牛奶”、日本人则称之为“根之源”。从中世纪开始，牡蛎在欧洲就被当做一种可以激发春情的食物。传说17—18世纪欧洲男性经常举行一种秘密的食蚝仪式，藏身于密室，食用生蚝以增强其阳刚之美。法国人喜欢把生蚝浸茴香酒吞食， 拿破仑习惯在炮声隆隆的战场上大啖牡蛎，而据说18世纪的花花公子卡萨诺瓦每天都要吃40只牡蛎⋯⋯再没有比牡蛎更被人们推崇的食材了，费雪专门写了一本《写给牡蛎的情书》，来记录牡蛎了不起的一生。在Gironde第一次吃到的生蚝，让安东尼•伯尔顿在《厨室机密》大呼过瘾，而伊莎贝尔.阿连德在《 感官回忆录》中，形容生蚝的口感仿佛一个悠长的吻，“生蚝不是美食是什么？它用不着你前前后后地忙活，或进行任何烹调。上帝把它造成个什么样儿，在你的盘子里就是什么样儿未经加工，朴实无华。柠檬汁，或许是一点儿木犀草酱，即便仅仅用这两样东西佐餐，那也是对这一珍馐美味的冒犯，冒犯的程度几乎不小于你对它的关照和呵护的程度。生蚝就是这样的一种食物，最最原始，而且不同凡响，岁月流逝和人类文明都未曾惊扰到它。”本人也是牡蛎的忠实粉丝，葱姜炒牡蛎是个人自己琢磨的一道牡蛎美食，大量的葱和姜可以去除掉牡蛎的寒气，牡蛎也更好的吸收了葱、姜的香气，每一颗牡蛎都浑圆饱满，夹一颗吸在嘴里立刻满嘴充满鲜味和浓浓的牡蛎汤汁，瞬间你就会被幸福和满足感包围着。 |
【食材与调料】
【主料】牡蛎肉500g |
| 【辅料】细香葱100g，姜60g，浦源鱼酿酱油20g，蚝油30g，精盐3g，料酒5g，绵白糖5g |
【制作步骤】
 | 1.主料：牡蛎肉500克 副料：香葱100克、姜60克 调料：浦源鱼酿酱油20克、蚝油30克、盐3克、料酒5克、绵白糖5克 |
 | 2.锅中烧水，水开后关火，将牡蛎肉入锅焯烫10秒钟后捞出沥干水份 |
 | 3.锅中做油，油温7成热时将香葱白、姜片入锅煸炒 |
 | 4.香葱白、姜片炒香后，加入牡蛎肉炒制30秒左右 |
 | 5.依次加入浦源鱼酿酱油、蚝油、盐、料酒、绵白糖 |
 | 6.再炒制30秒左右 |
 | 7.将葱叶段入锅，掂炒几下即可出锅食用 |
【葱姜炒牡蛎做法小贴士】
| 小贴士1、这道菜是一道快手菜，牡蛎在锅中的时间不要过长，加热时间过久牡蛎就会流走水份，变得柴硬，整个炒制过程要一气呵成； 2、这道菜葱和姜的量要大，才能体现这道菜的独特风味。 3、焯烫牡蛎时时间一定不要过久，这样牡蛎的水份都流失，而且肉质变得柴硬。 |
