臭干飘香

02-27 投稿:舌尖上的感觉
父亲爱吃臭干炒花生米。尤其是夏天,喝点酒就着花生米,父亲吃的很惬意。以前我都是分别将花生和臭干用油炒了之后再烩。可父亲说他牙不好,臭干经油炸后,外皮有点硬。今天我就改良了一下,将臭干用沸水焯一下,送给父亲,老人家吃的很开心。臭干,维生素B族含量很丰富,对预防老年性痴呆起到一定预防作用。由于臭干是经过发酵的,发酵后臭干中的植物蛋白质会分解成各种氨基酸,产生酵母等物质,能增进食欲,帮助消化。花生,具有补血功能。此菜的特点,麻辣适中,脆嫩可口。

【食材与调料】
【主料】臭干3块,花生米160g
【辅料】油适量,盐适量,花椒适量,小干辣椒适量

【制作步骤】
臭干飘香 1.臭干洗净,切丁
臭干飘香 2.坐锅,锅内加水,烧沸
臭干飘香 3.倒入臭干,水再次沸腾
臭干飘香 4.用铲子摁摁豆干,感觉有些发紧,立即关火
臭干飘香 5.捞起,备用
臭干飘香 6.花生米用水清洗,略泡片刻
臭干飘香 7.干锅小火,倒入食用油
臭干飘香 8.放入花椒粒和小干辣椒
臭干飘香 9.将花生米倒入漏斗,即刻倒入锅内
臭干飘香 10.加盐,中大火翻炒,水干,转小火翻炒。当花生仁微微泛黄时,即刻关火,炒不停地炒
臭干飘香 11.当油锅的温度下来了,倒入臭干
臭干飘香 12.中小火翻炒几下,转小火继续炒片刻,关火
臭干飘香 13.装盘,上桌

【臭干飘香做法小贴士】
1、花生米用水浸泡一分钟左右
2、冷油下花椒干辣椒以及花生米、盐
3、干子,不很煮,否则会发泡

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