超细腻的咖啡戚风蛋糕
| 根据一次次的失败教训，终于找到了属于自己的戚风蛋糕的方子。用这个方子从来没有失败过，虽然表面有裂痕但是里面确实是又Q又细腻。喜欢加咖啡粉的味道，因为方子里加入了牛奶和砂糖，所以根本不用加伴侣，不仅味道不走样，还不会给身体增加负担。家里要是有堆成小山的咖啡粉就快快动手试试吧~ |
【食材与调料】
| 【主料】低粉41g，鸡蛋3个，雀巢纯咖啡粉10g |
| 【辅料】茶花油油24g，鲜牛奶24g，细砂糖（加蛋白中）36g，细砂糖（加蛋黄中）18g |
【制作步骤】
| 1.称量好食材。鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清要放置在无水无油的容器里。 | 2.蛋黄加油，砂糖，牛奶搅拌均匀。然后筛入低粉和咖啡粉拌匀。 | 3.蛋白分三次均匀加入砂糖，打发成硬性蛋白，标准是提起打蛋器后盆中蛋白能立起两个短短的小角，或者是倒扣容器，蛋白不会掉下来即可。 三次加糖的时间： 打成大泡泡时； 打成细泡泡时； 打成湿性蛋白时； | 4.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌手法拌匀；再加1/3如法炮制；最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀，倒入模具中7分满，震荡出大气泡。 | 5.烤箱预热，6寸的蛋糕需要的温度和时间是170度，35分钟。 | 6.出炉倒扣放凉，脱模。 |
【超细腻的咖啡戚风蛋糕做法小贴士】
| 糖加的越多，蛋白霜就会越细腻，但是很难打成硬性蛋白。 翻拌时放心大胆，但是不要画圈圈。 烘焙的时间因烤箱而异，过了疯长阶段后，表面上色再用牙签法测验就基本可以判断是否烤熟了。 模具不能涂油层，戚风蛋糕就是靠模具的摩擦力进行攀爬，要是涂了油，蛋糕就长不高也就不Q了。 |
