蚕豆月饼
| 今年一直纠结要不要做广式月饼，总觉得广式月饼含糖量高了些，不太适合家里的人吃，但看着去年做的转化糖浆，还是忍不住做了几款。从网上转了一溜，没有看到有蚕豆馅的月饼，用蚕豆做外皮的倒有，那我就来做第一个蚕豆馅月饼吧。这次的蚕豆是自已家种的蚕豆，这蚕豆在风干后，颜色一部分是嫩绿的，一部分是深黑的，由于是做来自己吃，也就没有挑选出一致的颜色来。蚕豆月饼吃起来和豆沙馅差不多，感觉蚕豆味挺大的。 |
【食材与调料】
【主料】转化糖浆4g |
| 【辅料】干蚕豆1000g，红糖200g，猪油适量，食用油100g，柠檬汁适量 |
【制作步骤】
 | 1.蚕豆提前泡发 |
 | 2.泡发好的蚕豆煮熟 |
 | 3.剥去外皮 |
 | 4.剥去外皮的蚕豆放炒锅里用铲子压成泥 |
 | 5.红糖切成细细的，准备半个柠檬 |
 | 6.炒蚕豆泥的时候，食用油分三次加入 |
 | 7.红糖倒进蚕豆里，如果怕红糖化不开，可以先把红糖隔水蒸至化开再倒进锅里 |
 | 8.挤入少许柠檬汁，这个可要可不要，感觉味觉差不多 |
 | 9.炒到蚕豆泥本身的水份没有了，看着挺 滋润的就可以了，在做馅的时候我加了些猪油 |
 | 10.转化糖浆备好 |
 | 11.倒入枧水，我的枧水是水和碱面4:1兑制的。 |
 | 12.加入食用油拌匀 |
 | 13.筛入面粉和奶粉 |
 | 14.拌成光滑的面团，静置一个小时以上。 |
 | 15.我用的是五十克的月饼模具，按照皮和馅的比例20:30来分的剂子 |
 | 16.把月饼皮压扁包入蚕豆馅，如图所示，用虎口慢慢的往上推 |
 | 17.收口 |
 | 18.在熟面粉里滚一圈，防止压的时候粘连模具。 |
 | 19.滚好后放模具里 |
 | 20.均匀用力，压出一个可爱的小月饼 |
 | 21.全部压好之后，放入烤箱，上下层温度200度，放中层烘烤 |
 | 22.备好刷月饼的蛋液：我用的一个鸡蛋，然后把蛋清去掉一半，剩下的蛋黄和蛋清拌匀过滤一次 |
 | 23.月饼烤五分钟后，取出，给表面均匀刷一层蛋液，入烤箱再烤十来分钟即可，这个时间看自己的月饼和烤箱而定 |
【蚕豆月饼做法小贴士】
| 小贴士熟面粉的制作：把面粉放进碗里，上面盖上一层纸就可以在锅里蒸熟，或者可以放进烤箱里烤熟。 梘水的制作：可以从网上买，也可以用碱面和水1:4的比例 鸡蛋液过滤一次，刷出的月饼表面更均匀好看。 |
