彩椒牛肉粒
| 用高档牛肉粒做了很多次不同的菜式，始终找不出那种店吃时，牛肉粒要刚熟的嫩滑感觉，这次先用煎锅将细小的牛肉粒做到封住肉汁，又要外焦，还得拍摄步骤图片，烹制时间、都是瞬间即逝，要保持到4分熟是有一定难度的，然后与彩椒一起再旺火翻炒，以祈取得“镬气”，终于搞掂这么难煮的牛肉粒，到了它装碟之时，恰好就是9分熟！利用成品的余热让牛肉在上桌之时，余温合它恰好刚熟，吃的时候，那种“成就”感，难以言喻。 |
【食材与调料】
【主料】红柿子椒50g，黄柿子椒50g，谷饲牛肉粒100g |
| 【辅料】花生油5g，盐2g，黑椒粉1g，白糖1g，鸡精1g，淀粉2g，广东米酒10ml |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。 |
 | 2.将彩椒切成菱形大丁；牛肉粒解冻后，放入调味碗中，加入黑椒粉等调料抓匀，静置10分钟入味，腌制好。的，牛肉粒的腌制方式与一般的水牛肉腌制办法一样，请参考：http://group.haodou.com/topic-322457.html |
 | 3.用平底不粘煎锅，大火烧锅至6分热，下丰油，再下腌制好的牛肉粒，不断兜炒外焦至4分熟，熄火。 |
 | 4.另用炒锅大火烧锅至7分热，下油润锅后，将余油滗出，用底油将姜片、蒜片爆香后，下彩椒大丁翻炒几下，再下盐等调料炒匀。 |
 | 5.然后将的牛肉粒倒入，翻炒均匀后，沿锅边溅入米酒炒匀，即可出锅。 |
 | 6.出锅，稍加整理，即成。 |
【彩椒牛肉粒做法小贴士】
| 小贴士整个炒制过程中，要保持旺火，牛肉粒翻炒至9分熟时，即可，因为成品的余热会继续将牛肉粒加热至刚熟的。 |
