北海道戚风蛋糕的做法,怎么做北海道戚风蛋糕好吃,做北海道戚风蛋糕需要哪些食材?-优卡食谱网

”我很丑，但是我很温柔！温柔得如同云朵般柔软---“用它来形容我做的北海道戚风蛋糕，我想不为过。这款戚风的面粉含量非常的低，低到不足以支撑它本身的结构。所以它最好不要用圆模来烤。虽然用方形纸杯也会塌，但是正好可以在内部挤入奶油馅来填补。看上去丑丑蛋糕，吃起来真的非常非常柔软！与之搭配的香草奶油馅也同样重要，尤其在冷藏后吃起来，会让你惊喜不已！这次烤的温度还是高了，有些开裂，请忽略我的外表。虽然外表非常之丑，但是味道绝对是太赞啦。

【食材与调料】

【主料】鸡蛋30g，牛奶30g

【辅料】蛋黄2个，牛奶200g，白砂糖40g，低筋粉13g，玉米淀粉7g，黄油15g，淡奶油100g，香草精适量

【制作步骤】

	1.将4个鸡蛋的蛋黄、蛋清分离；
	2.在蛋黄里加入加入20克砂糖；
	3.搅打均匀，不用打发；
	4.加入30克油和30克牛奶充分搅拌均匀；
	5.加入过筛后的35克低粉；
	6.拌匀备用；
	7.蛋清分三次加入40克白砂糖打至湿性发泡即可（提起打蛋头是弯弯的尖角状）；
	8.先取1/3蛋白到蛋黄糊里，刮刀拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，翻拌均匀；
	9.将拌好的面糊装入纸杯约6分满；我没有方形模具，就将圆模折出四边形的棱角，充当方形模具。
	10.放进预热好170℃的烤箱内，再调至160度，中层烤16分钟左右，晾凉备用；
	11.蛋糕做好后，开始做香草奶油馅。将2个蛋黄加40克细砂糖充分拌匀；
	12.将200克牛奶倒入奶锅加热，煮沸后关火；
	13.在蛋黄中加入13克低粉和7克玉米淀粉，拌至没有干粉即可；将煮沸的牛奶缓慢加入约1/3到蛋黄糊中，注意搅拌，不要让蛋黄糊结块，
	14.再将搅拌好的蛋黄糊倒回奶锅中；加入几滴香草精，小火加热，注意搅拌，至面糊沸腾浓稠后离火；
	15.加入15克黄油，余温融化黄油，搅拌顺滑；冷藏降温备用；
	16.将100克淡奶油打发至开始出现花纹，约七分发的样子，加入降温后的蛋黄糊拌匀，即是香草奶油酱。将奶油酱装入裱花袋，用圆头裱花嘴，有泡芙嘴更好，挤入冷却后的戚风蛋糕杯，挤满即可。冷藏之后口感更佳！