爆炒牛肝
| 新疆人的饮食特点，由广阔的地域属性决定的，不仅仅是单一的民族属性决定的。某个地域的食材，决定了那一方多民族人群的主要饮食特点，而这些饮食习惯，并非单一民族所有。所以一方水土养一方人，而这“一方人”在我们新疆却是由不同的民族或不同省份的人组成。新疆的饮食特点“就地取材”也就造就了新疆一些地方饮食的特色。新疆的清真餐饮是大众餐饮，首府乌鲁木齐，清餐的比例高于汉餐，这个是由地域的饮食习惯决定的。在新疆土生土长的老新疆人和一些长期在新疆工作生活几十年的人，其口味也逐渐固定成清真味道，因为这片土地就是这些食材好吃，吃别的不攒劲。 爆炒牛肝也是就地取材，新疆人爱各种牛羊杂碎，就名声大噪的面肺子、米肠子，就是代表之一；还有杂碎汤、爆炒羊杂、爆炒羊头、烤羊肝、羊心、羊肠子、大盘肚等等，这些杂碎不管是汉族人还是民族人都是大爱的。 这个爆炒牛肝和爆炒杂碎类的做法都差不多，都少不了辣皮子、洋葱、花椒粒，孜然粉等等的香料，口味自然是香辣型，和内地的做法差别很大，也就造就了新疆菜的特点，口味香辣、颜色亮丽的特点。 牛肝味甘性平，有补血、养肝、明目之功效，其色泽和质地均与猪肝相近，但成菜后口感略硬于猪肝。牛肝中含有丰富的维生素及铁、锌等微量元素，对缺铁性贫血、性功能低下等病症，有一定疗效。 |
【食材与调料】
【主料】牛肝400g |
| 【辅料】植物油13茶勺，盐7g，洋葱100g，青椒3个，辣皮子6个，花椒粒15个，胡椒粉1 茶勺，孜然粉2g，味精2g，香油1 茶勺，生抽2 茶勺，大蒜2 瓣，红尖椒3个 |
【制作步骤】
 | 1.料：牛肝 辅料：植物油、盐、洋葱、青红辣椒、大蒜、花椒粒、胡椒粉、孜然粉、辣皮子、生抽、味精、香油 |
 | 2.把牛肝用清水加几滴白醋把牛肝泡两个小时捞起洗净 |
 | 3.切薄片，用淀粉、香油拌均匀腌制10分钟 |
 | 4.把辣皮子泡泡洗净切段，洋葱切块， |
 | 5.青红辣椒洗净切块，大蒜切末 |
 | 6. 热锅凉油，油热8成下牛肝翻炒均匀变色捞起 |
 | 7.清洗锅再次热锅凉油，下花椒粒、辣皮子 |
 | 8.加洋葱爆炒出香味，青红辣椒、大蒜末翻炒均匀 |
 | 9.加牛肉翻炒均匀 |
 | 10.加盐、生抽翻炒均匀 |
 | 11.加胡椒粉、孜然粉、味精 |
 | 12.翻炒均匀即可 |
【爆炒牛肝做法小贴士】
| 小贴士一定的爆炒出洋葱、花椒粒的香味、孜然粉不能加的过多，就是提味的 应选用新鲜牛肝，切忌用冰冻牛肝。因冰冻牛肝的细胞组织已受破坏 解冻后则会使营养成分和水分大量流失，冰冻牛肝成菜后，不仅质硬，口感还发柴 |
