爆炒花蚬
| 昨天中午去菜场买菜,卖海鲜的阿姨极力推荐她们家的花蚬,说是又便宜又肥美,看着个头也挺大,问了价格才3.5元一斤,在水里捞了一些,阿姨称了下刚好5元钱,出菜场走到半路又折回,想到家里没干辣椒了,炒花蚬我最喜欢汁浓辣味足,这样吃着最过瘾,买了市场里最辣的干辣椒,刚好儿子中午在幼儿园吃饭,所以不用考虑菜炒的太辣的问题,炒的时候整个厨房都弥漫着辣味,端上桌真的是下酒下饭两相宜啊. |
【食材与调料】
| 【主料】花蚬700g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，红椒适量，生抽适量，黄豆酱适量，醋适量，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.花蚬 |
 | 2.料酒,醋,生抽,黄豆酱,辣椒,葱,白糖 |
 | 3.将买回来的花蚬放入自已调配的盐水中几个小时让它吐尽泥沙 |
 | 4.将葱和辣椒切小段 |
 | 5.锅内倒油后将入葱和辣椒爆香 |
 | 6.倒入洗净的花蚬 |
 | 7.倒入料酒，食醋，生抽，放入一勺黄豆酱 |
 | 8.再放入少许的白糖 |
 | 9.大火将花蚬炒至张嘴即可出锅 |
【爆炒花蚬做法小贴士】
| TIPS: 买回来的花蚬最好用自调的盐水吐干净泥沙和水份,因为是连着壳一起炒,要多洗几遍才好.洗好后沥干外表的水份,不要带有太多的水下锅, 花蚬本身含盐量就很高,不用放盐 炒的过程不用加水,花蚬自身带水, 要用大火翻炒,不用盖上锅盖, 壳全部张开嘴出锅即可,不用收干汤汁,太干觉得口感不好 |
