阿芙佳朵
Affogato,是意大利有名的餐后甜点。热的意大利咖啡瀑布般倒入冰激凌中,混合出大理石般的华丽纹路,营造出冰与火大胆交融。炎炎夏日,浇灌一杯浓醇冰凉的饮品,带来的不仅仅是冰凉惬意的感觉,还有着安宁平静,温馨与甜蜜。 看到这里我忽然想起了王朔的《一半是海水,一半是火焰》。当然,只是因为名字哈!热咖啡与冰激凌的交融,是不是也像是冰与火的交融? 星巴克2005年在北京、天津首次推出这款连名字都美丽的冰品,不过,我们东营没有星巴克,没机会吃到,只能看看解馋。最近从《意大利餐制作大全》上面看到了Affogato,就立即拿来DIY。这个东东因为料特足,所以还真是好吃,配上的焦糖杏仁饼也好吃。只是热量好像偏高不少!如果不怕长胖就好了!可以一次吃个够! |
【食材与调料】
【主料】碎粒杏仁饼:水30ml柠檬汁少许,细砂糖80克,碎杏仁45克 |
【辅料】冰激凌:蛋黄3个,细砂糖35克,牛奶25ml淡奶油75ml,咖啡:适量。 |
【制作步骤】
1.焦糖杏仁饼的做法: 1、将杏仁掰成小粒。(图1) 2、将所有碎粒杏仁饼的原料投放锅内,边加热边不停搅拌至呈焦糖色。(图2、3) 3、铺一张油纸,离火的焦糖杏仁立即用勺子舀出,放在油纸上面,推平呈椭圆形,放冰箱凉凉。(图4) | 2.冰激凌的做法: 4、蛋黄打入碗内,加入白砂糖打至颜色发白,砂糖融化。(图5、6) 5、倒入牛奶和淡奶油,上火慢慢加热,边加热边搅拌,千万别沸腾,至83度左右离火。(图7、8、9) |
3.6、用滤网过滤至冰格中(普通容器也可),冷却后放冰箱冷冻室冷冻。(图10、11) 7、将冻好的冰倒出,用搅拌器搅拌,放入小保鲜盒内,继续冷冻(这样做的口感细腻,也就是普通冰激凌的搅拌过程)。(图12、13、14) 8、咖啡泡好,稍微晾凉一点!(图15) | 4.9、用勺子将冰激凌挖进杯子里面。(图16、17) 10、边上放上碎粒杏仁饼,淋上冲泡好的咖啡即可。(图18) |
【阿芙佳朵做法小贴士】
小贴士1、熬煮焦糖浆的时候千万别大火,小火慢慢熬即可,熬成浅焦糖色就好,过了会发苦。 2、现在天气热,焦糖杏仁并须放置冰箱冷藏,天热易化! 3、加热冰激凌液的时候火也一定要小,不停搅拌,鸡蛋不能结块。 4、加热至83度主要是为了杀菌,要是没有温度计,就看看四周起小泡泡即可。 5、咖啡刚刚冲泡好的太热的话,倒进去冰激凌立马就化掉了,所以可以将咖啡凉凉些再倒入。 |