酸菜鱼的做法,怎么做酸菜鱼好吃,做酸菜鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

前些天做了一个用鱼肉酿菌儿的菜菜，一条大鲮鱼仅取部分鱼肉之后，就成了“下脚料”了，省吃俭用，是俺的“传统美德”，怎么也得将它用好。想想，就用它做一个自己爱吃的“酸菜鱼”。这个菜，以前做过不少次，总是感觉味儿不到位，除了自己不会做花椒红油外，还是食材的问题？这些都让自己内心不断纠结，东边日出西边雨，有些事，总会在不经意间，只有偶尔想起那么一瞬，马上就擦出火花：会不会是酸菜不够正宗？于是又去寻找正宗的“鱼酸菜”，结果是不一样的，除了不用老油外，那些正宗的酸菜鱼的感觉马上显现了。加上用了鲮鱼骨、腩煎香做汤，泥腥味比草鱼少多啦，成菜后，感觉是整个菜菜无论是口感、味道，都大跃升了。

【食材与调料】

【主料】鱼酸菜250g，鲮鱼骨腩400g，鲩鱼柳150g，黄豆芽100g

【辅料】油适量，盐适量，蒜子3粒，姜片3g，白糖5g，鸡精2g，青红椒尖10g，浓缩鸡汁4g，料酒5g，淀粉适量，胡椒粉少许

【制作步骤】

	1.外购的鱼酸菜，已经有辣味及花椒味。
	2.准备好食材。
	3.将鱼酸菜冲洗干净，去除防腐剂，然后挤干水分切成寸段；鲮鱼的骨、腩切成长段；鲩鱼柳切成厚约1毫米的鱼片，然后放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精和胡椒粉轻轻抓匀到发粘（约3分钟），再加入淀粉抓匀，最后加入花生油抓匀，静置5分钟入味。
	4.将黄豆芽焯水至断生，捞起，沥干水分放砂锅内，摊平。
	5.大火烧锅至7分热，下适量的花生油，将3的鲮鱼骨、腩煎至两面金黄。
	6.然后将煎好后的鲮鱼骨、腩盛起备用。
	7.改小火，用余下的尾油先将蒜子煸炒至金黄，改大火，下姜片炒香。
	8.再下6的鲮鱼骨、腩翻炒均匀，溅入料酒炒匀。
	9.再将3的酸菜倒入翻炒片刻，加入开水，没过所有食材，大火煮开后，加入白糖、浓缩鸡汁调味，改中火焖煮4分钟。
	10.收汁至一半时，放入青红椒件，炒匀。试味后，酌情调味。
	11.用漏勺将10的鲮鱼骨、腩和酸菜捞起，放入4的砂锅中，铺平。
	12.大火将余下的汤汁烧至大沸，再下3的鱼片，只要鱼片一转白色，迅速将它们一起倒入11的砂锅中。
	13.稍加整理，即成。