自制酒酿
| 酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。 |
【食材与调料】
【主料】糯米250g |
| 【辅料】酒曲适量，凉开水适量 |
【制作步骤】
 | 1.糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。 |
 | 2.泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸20分钟左右至米熟透无夹生。 |
 | 3.米饭必须蒸透，有嚼劲，但不能太熟烂。 |
 | 4.蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。 |
 | 5.甜酒粉用凉开水拌均洒在捞起的饭里拌匀。 |
 | 6.把拌好的饭放进无油容器里，中间掏一小洞。 |
 | 7. 倒入凉白开，超过米面2厘米左右，保存发酵。注意温度保持在30°即可。 |
 | 8.2-3天后，打开盖就能闻到酒香味，用匙子轻轻压下，就有很多酒汁出来。 |
 | 9.好的酒酿应该酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。饭粒分明，但抱团不松散。 |
【自制酒酿做法小贴士】
| 小贴士甜酒酿做法小贴士 1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。 2）拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天感觉到有温度即可。 3）米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。（如在冬天，不要用完全冷却的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。 |
