自制干佩斯
| 嘻嘻，用自制的干佩斯做的花，（是好久之前做的，当时技术一般般，而且当时用的是液体色素，所以颜色一般般），Anyway，可以看得出这个方子做的干佩斯延展性好好的，可以辗得很薄的。哈哈，上次介绍完翻糖膏，这次我来介绍一下干佩斯吧。很多人都会有这样的疑问，“翻糖膏”和“干佩斯”到底有什么区别？其实，它们不单止的原料不完全一样，而且用途都不一样的。干佩斯（有些地方翻译成甘佩斯，都是同一样东西），英文是“gum paste ”，有些书又称为“flower paste”，顾名思义，干佩斯是用来捏翻糖花用的，另外一些翻糖用的硅胶模具也是需要用干佩斯才能印出清晰漂亮的花纹。干佩斯比翻糖膏由于多了鸡蛋白和tylose powder（CMC）或者是 gum tragacanth，所以很快干，而且延展性和可塑性俾翻糖膏更强。另外，干佩斯干透后会变得很脆，和翻糖膏干了之后的口感是不一样。因为干佩斯很快会干，因此不用的时候一定要密封好。用的时候，不要切得太多，要预算好用量，切下来的边边角角要赶快密封好，防止吹干。 |
【食材与调料】
| 【主料】糖霜500g，鱼胶粉10ml，水饴10ml，食用甘油15ml，CMC15ml，鸡蛋白30g |
| 【辅料】香草精油适量，冷开水25ml |
【制作步骤】
 | 1.500g的糖霜过筛备用 |
 | 2.鱼胶粉用冷开水泡开后，隔热水溶解，加入适量象草精油，辟腥 |
 | 3.再融化的好的鱼胶粉液体中加入食用甘油和水饴，然后稍微加热，并搅拌到顺滑状态 |
 | 4.蛋白稍微打发一下，倒入上一步做好的液体中 |
 | 5.把液体倒入糖霜中，混合最好用木勺搅拌或者再手上抹點白油像和面一樣混合糖粉，混合物会成为黏性的状态 |
 | 6.和好后在干佩斯外面抹上一层白油，再包上保鮮膜，这样就大功告成 |
【自制干佩斯做法小贴士】
| sharon 小tips： 1、做好的干佩斯要静置12个小时后才用，保存方法和翻糖膏 一样。由于自己做的翻糖膏没有添加任何的防腐剂，所以还是防潮包装好，放在冰箱的保鲜层。等用之前先回温，或者切成一块，用微波炉叮几秒钟，再揉几下。另外，我偷懒，最后的成品图还是用旧图，大家就将就看着吧。 2、除了tylose powder (CMC），也可以用 gum tragacanth，材料淘宝上都有的买 |
