自腌酸荞
| 记得小时候基本家家户户都种不少的荞头，最终都是为了用这头来腌制酸荞头。腌好的酸荞头既可以直接当零食吃，也可以配着猪肠，烧鸭等炒着吃。那绝对是够酸爽过瘾的呢！而酸豆角也是一样，同样是这季节大多家庭都要腌制以度夏的开胃菜呀！ |
【食材与调料】
【主料】荞头450g，酸豆角400g |
| 【辅料】白糖1.5汤匙，盐110g，凉开水950g，白酒1汤匙 |
【制作步骤】
 | 1.购买新鲜的食材，豆角要选购嫩的。 |
 | 2.把荞头根部和上部分苗剪掉。 |
 | 3.把豆角和荞头放一无油容器里，加适量面粉搓洗几遍。 |
 | 4.再捞起沥干水分，拿到外面晒两三小时（为了腌好能直接吃，我拿另一筛子盖上面晒了几个小时）。 |
 | 5.把盐和白糖放进坛子里，倒进适量凉开水（先倒2/3，避免放进食材容易溢出），隔一会再抖动一下，以便盐更快融于水里。直至大部分盐完全融化。 |
 | 6.再把晒了两三小时食材小心放进坛子里，再把水加至将满，淋上白酒。盖上盖子，再在坛子边上加些凉开水便可。 约两周便可以了，但为了避免亚销酸盐高峰期，二十天后吃比较好（途中须每天在坛子边上更换凉开水）。 |
【自腌酸荞做法小贴士】
| 小贴士1.所接触所有食材与工具必须干净无油。 2.把食材晾晒两三小时，这样腌出来会更爽口。 3.要每天及时更换坛子边上水。 4.我用面粉是为了洗得更干净，可以腌好直接当零食吃，做好的腌菜也可以用来炒着做菜吃。 |
