腌笃鲜
| 腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。 春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。 |
【食材与调料】
【主料】咸五花肉200克，春笋500克，黑木耳20克 |
| 【辅料】姜片5片，小香葱2根，黄酒1小调羹，糖一小调羹，枸杞20粒 |
【制作步骤】
 | 1.春笋去皮切滚刀块 |
 | 2.咸五花肉清洗干净切厚片 |
 | 3.黑木耳用温水泡开备用 |
 | 4.把咸肉和笋一起放入砂锅里，大火烧开，转小火慢慢炖一个半小时，此时汤已经呈白色，把泡好的黑木耳放入锅里再煮十五分钟就好了。 |
 | 5.将煮好的腌笃鲜装在碗里，撒上枸杞和小葱花，就可以吃啦！ |
【腌笃鲜做法小贴士】
