XO酱的做法,怎么做XO酱好吃,做XO酱需要哪些食材?-优卡食谱网

XO酱是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。XO酱是黄炳华（江苏吴江人）先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。“XO酱”其意为顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。

【食材与调料】

【主料】干贝丁 100g 金华火腿 100g 海米 70g 植物油 500g
【辅料】蒜头1头洋葱250g耗油5大勺料酒6大勺生抽2大勺黑胡椒粉1大勺

【制作步骤】

1 干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒浸泡一个小时以上。
2 洋葱切成细丁，蒜头剁成蒜蓉待用。
3 将干贝和海米沥干水。
4 干贝和火腿一起上锅蒸15分钟。
5 将海米切成碎末待用。
6 蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用。
7 蒸过的火腿去皮，去掉肥肉再切成薄片，再切碎，切到和海米碎差不多大小即可。
8 在锅里放入500ml油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去。
9 保持中小火，5成热油温，炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色。
10 下海米碎，继续炸3-5分钟。
11 再下火腿碎，至这三样食材都脱水，变成金黄色。
12 捞出到另一口锅里待用。
13 保持油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄。
14 另一个炉灶开小火，往捞出的干贝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺糖，和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬煮。
15 待洋葱炸至浅金黄色后，下蒜末，继续炸约7、8分钟，至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火。
16 将在一旁熬煮的干贝、海米和火腿倒回油锅中。
17 立刻加入黑胡椒，拌匀即可。
18 待酱料稍凉后，转移至消毒过的瓶子中，至离瓶口一公分处停止，擦干净瓶口即可密封。
19 罐装好的XO酱在室温下放置3、5天再开瓶使用，开瓶后需要冷藏保存。
20 做好的XO酱放置几天，等食材互相融合后味道更好。
21 开瓶后冷藏，每次取用时用干净的器具，可以保存至少1-2个月。
22 记得标记制作日期哟~~