新疆扒羊肉
| 新疆的扒羊肉是精心挑选了新疆的优质羊羔肉，汇集了腌渍、清炖、清炸、蒸制、勾芡等多种烹饪技巧，可谓是颇具匠心。加之烹饪手法的繁琐，才得以扒羊肉的肉质酥烂、色泽金黄、形状美观、汤汁浓醇。新疆的扒羊肉一直是招待贵客的佳品。也是春节各大饭店年订夜饭菜单上的佼佼者。 新疆的扒羊肉的用料必须是整块的羔羊前腹肋骨，所以一只羊羔肉只能做两盘扒羊肉。自然这道扒羊肉价格也不菲了。做法虽然繁琐，但是用的调味品比较简单，洋葱和花椒粒、姜是最简单的调味品。这也是缘于新疆羊肉的优质。也是结合新疆人的口味，新疆人吃羊肉必须原汁原味，不喜欢加过多调味品在里面。这道扒羊肉也最大限度的保持了羊肉的原汁原味。 据说，扒羊肉是巴里坤县招待所王大厨的发明，其灵感来自于鲁菜扒牛肉的启发，虽然启发是扒牛肉，但是做法上和扒牛肉有很大的区别。正是因为对美食的不断求索和大胆尝试，扒羊肉才能如此风光地呈现在老百姓的餐桌之上。 逢年过节，自己在家也可以做一道扒羊肉，虽然没有王大厨做的那么正宗美味，但是这是家的味道，家人的喜欢才是最重要最幸福的！过节嘛，就要大块吃肉、大碗喝酒，新疆人就是这么豪爽滴，热腾腾的一盘新疆扒羊肉端上桌，任谁也抵挡不了那诱人的香气。 羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。 |
【食材与调料】
【主料】羔羊前腹肋骨800g |
| 【辅料】菜籽油适量，盐2茶勺，姜30g，洋葱100g，水淀粉适量，花椒粒6个，老抽1茶勺，红辣椒20g，菜心4个 |
【制作步骤】
 | 1.主料：羔羊前腹肋骨 辅料： 菜籽油、盐、洋葱、姜、花椒粒、红辣椒、鸡蛋、水淀粉、老抽 |
 | 2.把羔羊前腹肋骨收拾干净切去边角切整齐，洋葱切丝，姜切丝、红辣椒洗净切丁 |
 | 3.把羔羊前腹肋骨用盐抹均匀，下面铺上洋葱丝，姜丝、上面撒上洋葱丝、姜丝腌制30分钟 |
 | 4.在把羔羊前腹肋骨凉水下锅煮开，撇去血沫，加洋葱丝、姜、花椒粒转小火炖60分钟捞起沥干水分，把羊肉汤里调料捞出备用 |
 | 5.把鸡蛋打散搅拌均匀 |
 | 6.把鸡蛋液均匀地抹在羔羊前腹肋骨上面 |
 | 7.热锅凉油，油热5成下羔羊前腹肋骨 |
 | 8.小火炸到羔羊前腹肋骨定型，在转中火炸到金黄色 |
 | 9.捞起沥油 |
 | 10.把炸好羔羊前腹肋骨装盘，再加煮羊肉的汤汁和捞出的姜、花椒粒、加洋葱丝，蒸锅加凉水加装着羔羊前腹肋骨的盘子 |
 | 11.大火蒸20分钟取出，倒出汤汁和花椒粒、姜丝、洋葱丝，菜心焯水捞起 |
 | 12.把煮羊肉的汤汁和蒸羊肉的汤汁倒进锅里，加少许盐、老抽煮开，加水淀粉勾芡煮开，浇在蒸好的羔羊前腹肋骨上面，撒上洋葱丁和红辣椒丁、菜心装饰即可 |
【新疆扒羊肉做法小贴士】
| 小贴士羔羊前腹肋骨比较好熟，不要煮的时间太久，这样不好整形 煮到8分熟即可，因为还有炸和蒸，炸的时候先小火炸定型，再次中火炸上色 新疆的羊肉不必加过多的调料烹饪，最后的成品撒上洋葱丁可以提香味，这是新疆人最爱的吃法 |
