香糟鱼汤
| 糟卤菜是上海菜中的一大特色，取用煮熟的家禽与肉食以及笋蔬之类食品，加调味和糟卤腌制而成的各种熟冷菜因糟卤菜糟味香浓，清鲜不腻，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，颇受大家欢迎。香糟鱼汤是上海的特色菜肴，这道鱼汤不用一滴油，利用糟油特有的香味增香吊鲜，汤水清澈醇香，清淡味美。 |
【食材与调料】
【主料】青鱼块350g，冬笋片80g |
| 【辅料】糟油30ml，黄酒15ml，生姜片10g，小葱10g，鸡粉2g |
【制作步骤】
 | 1.青鱼洗净后切块，冬笋去壳后洗净切片 |
 | 2.准备调味料 |
 | 3.鱼块里加入一半的生姜片，小葱和20毫升糟油拌匀腌制20分钟 |
 | 4.锅内倒入清水先把冬笋片倒入煮开 |
 | 5.煮开后把鱼块捞起加入锅内，再把剩下的葱，姜加入 |
 | 6.加入黄酒后大火烧至鱼肉熟 |
 | 7.先尝试一下味道再加入糟油调味 |
 | 8.加入 鸡粉调味后熄火出锅 |
 | 9.盛入碗中撒上葱花即可享用 |
【香糟鱼汤做法小贴士】
| 小贴士1.这道菜用的是汆的烹饪方法，只要把鱼肉烧熟即可出锅，清淡美味 2.糟油属于偏咸的味道，加入的时候按照自家的口味调 3.不用糟油可用糟卤替用 |
