香芋干锅鸡
| 地道的河南菜哦！ |
【食材与调料】
| 【主料】鸡子400g |
| 【辅料】荔浦芋头100g，淀粉适量，葱头适量，葱适量，姜适量，蒜适量，香菜根适量，盐适量，料酒适量，酱油适量，胡椒粉适量，红腐乳适量，冰糖适量，八角适量，香叶适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡子洗净切块，加盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟；荔浦芋头洗净去皮，切成菱形块；葱、姜切段；葱头切片；香菜根洗净 |
 | 2.鸡块加淀粉拌匀 |
 | 3.放油锅中炸黄 |
 | 4.砂锅中放奶油和色拉油，下入葱、姜、蒜、葱头、香菜根、八角、香叶，炒出香味 |
 | 5.放入炸好的鸡块、香芋块，加黄酒150g（也就是三两）、红腐乳1/3块、腐乳汁、酱油（生抽）50g、冰糖、胡椒粉、鸡精 |
 | 6.加盖小火炖30分钟 |
 | 7.烧干沙锅中的水分，至鸡肉酥烂、香芋软糯，开吃 |
【香芋干锅鸡做法小贴士】
| 小贴士这道菜不加高汤或者开水，锅中的水分就是三两黄酒和一两生抽，还有葱姜葱头中的水分，所以叫干锅。另外鸡块经过腌渍调味了，调料中红腐乳、腐乳汁和生抽的咸味已经够了，也不需要另加盐 |
