香辣素包子
| 平包菜买回家里好几天了，一直没有料理。中午问老公晚上想吃啥，他说想吃大包子了，正好把包菜给解决掉。香香辣辣滴，营养也很丰富，让我这个孕妇大大开胃。再配上一碗甜甜滴玉米羹，老公直说吃得太舒服啦！ |
【食材与调料】
| 【主料】平包菜620g，红薯粉丝60g，鸡蛋220g，发面560g |
| 【辅料】油适量，盐适量，味精适量，生抽适量，十三香适量，辣椒面适量，虾皮适量，大葱适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备主食材。 |
 | 2.包菜洗净，掰成大叶子，水开后下锅，烫软，捞出，沥水，备用。 |
 | 3.粉丝放水烫菜的锅中(关火)，泡软，捞出，沥水，备用。 |
 | 4.鸡蛋放少许盐，搅打均匀。 锅内放适量生油，放点面粉，至六七成热。(一个人又拍又做，油有些过热了） |
 | 5.鸡蛋入锅，快速翻炒。 炒得稍有些焦黄，关火，铲碎于锅内。 |
 | 6.将发好的面团，使劲揉至里面的空气全部排出，整个面团光滑有韧性。盖上湿布后，再醒25分钟。 |
 | 7.趁醒面的时间，将包菜、粉丝都切好。 包菜叠齐，先切成长丝，再改刀成小块。 因为是包包子，所以包菜和粉丝都不用像包饺子那样切得太碎。 包菜用干净的布把水份尽量挤掉。 |
 | 8.准备好的葱姜。先切成丝，再改刀，压成末。 |
 | 9.切好的包菜、粉丝、葱、姜放入炒鸡蛋的锅内。 |
 | 10.先加入适量的油、十三香、味精、辣椒面、生抽、虾皮拌均。确定面团发好，可以开始包的时候，最后再加入盐和香油。 最后拌出来的馅子应该是不水，不油。 怕拿不准备盐味的话，放盐的时候，可以取一点馅尝一下，盐要少次多量的放。 |
 | 11.取四分之一的面团，摘成自己喜欢的大小。 按扁，擀成中间厚边上薄的包子皮。 |
 | 12.包好的包子。 |
 | 13.包好后，再醒个10分钟左右。 |
 | 14.锅里水开后，入锅，大火蒸30分钟。 我做的皮子有点薄了。 |
【香辣素包子做法小贴士】
| 小贴士： 1、因为我是用面头发得老面，所以是提前一天活得面，如果是用发酵粉，现在的天气，可以提前二到三个小时发面。 2、炒鸡蛋时放点面，一是鸡蛋液不会溅油，二是可以让鸡蛋较香脆，三是可以吸掉馅子里的水份。 3、包菜切好后要挤去水份，尽量挤干净点，目的是为了馅子不水，包得时候好包，口感也好。 同理，粉丝也要尽量沥去水份后，再切碎。 4、蒸包子的时间长短与大力大小等好多因素有关，不要死板的等时间。确定包子或馒头熟没熟，有个小诀窍：用干手拍拍包子或馒头表皮，感觉很干爽，不会粘粘的，表示包子或馒头已经熟了。 |
