香辣豆瓣酱
| 我们经常用豆瓣辣椒酱炒菜、拌菜、或者干脆直接蘸酱吃。因为豆瓣辣椒酱制作的工序蛮复杂的，所用材料不仅要全，而且用油量也多，在家里做的话很费事，花牛想到了一个即可以再次利用这小辣椒，而且还省事的方法，和大家分享一下！ |
【食材与调料】
| 【主料】水煮鱼小红椒150克，豆瓣酱200克 |
| 【辅料】芝麻20克，五香粉10克，白糖30克，小茴香5克，鸡精8克 |
【制作步骤】
| 1.把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎； | 2.锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒； | 3.转小火，待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒； | 4.大约5分钟即可出锅； | 5.凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。 |
【香辣豆瓣酱做法小贴士】
| 小贴士1.选取炸过的小红椒时，要注意糊大劲的不能用。 2.因为麻椒和辣椒是放在一起的，搅拌的时候要把麻椒尽量挑干净。 3.尽量选择当天，但不要超过24小时；不仅是新鲜的原因，里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能。 4.芝麻、白糖、五香粉都可根据个人的口味增减，花牛写的只是通用的方子，自己做完后感觉正好，仅供参考而己。 5.放小茴香是为了使酱更有味道，不喜欢的朋友可不加，最多不要超过20克。 6.待锅边的酱起小泡后就说明熟了。 7.一般这酱保存三个月都没有问题的，前提是罐子内不能有水珠。 |
