乌梅切达奶酪蛋糕
| 用了孟老师切达奶酪蛋糕的方子，把蔓越莓干换做了乌梅，减少了用糖量。烤完之后神奇的事情发生了——入炉前还是乳白色液体的奶酪糊，凝固后变成了粉粉的紫红色。 |
【食材与调料】
| 【主料】乌梅肉22.5g，奶油奶酪87.5g，牛奶60g，切达奶酪半片 |
| 【辅料】低筋粉5g，细砂糖20g，蛋白20g |
【制作步骤】
 | 1.准备用料 |
 | 2.将乌梅去核切成碎粒 |
 | 3. 奶油奶酪软化后加入白砂糖 |
 | 4.隔水加热，搅拌至顺滑 |
 | 5.加入牛奶，搅拌均匀 |
 | 6.切达奶酪撕成小块后加入， |
 | 7.倒入乌梅碎末，离火，搅拌均匀 |
 | 8.降温后，加入低筋粉 |
 | 9.倒入蛋白 |
 | 10.搅拌成均匀的奶酪糊 |
 | 11.倒入模具，放入烤盘，在烤盘中加入热水 |
 | 12.放入烤箱，180度，中层，烤30分钟左右 |
 | 13.奶酪糊凝固即可出炉 |
【乌梅切达奶酪蛋糕做法小贴士】
| 这是孟老师配方的一半量。 用刀插入蛋糕体中央，如有少许黏黏状即可出炉。 刚出炉的蛋糕比较脆弱，待彻底凉透后即可轻松脱模 |
