糖霜饼干
| 烘焙学堂进入到2014年的最后一个月度了，第一课程是糖霜圣诞小饼干。其实一直对漂亮的糖霜特别的喜欢，只是那蛋清调制的糖霜让人有些忌讳。因为没有做过糖霜，所以想还是先尝试一下吧。自从知道白砂糖可以自制成糖粉以来没有再购买过糖粉，这次依然是用自制的糖粉，不知是否因为没有加淀粉的缘故，加入到蛋清中后感觉很干，并且没有完全溶解的样子，装入裱花袋中后特别不好往外挤，又不敢剪太大的口子，一是担心会流出太多，并且细条太粗也不好装饰的。这次的尝试只制作了几个成品就结束啦。 |
【食材与调料】
【主料】无盐黄油75g，低筋面粉130g，全蛋液20g，糖粉60g |
| 【辅料】蛋白14g，糖粉100g，柠檬几滴，可可粉少许，抹茶粉少许，南瓜粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.将饼干材料准备好 |
 | 2.黄油室温软化后放入糖粉 |
 | 3.用电动打蛋器搅打成顺滑的状态 |
 | 4.分次加入蛋液 |
 | 5.每次都将蛋液完全吸收后再放入下一次 |
 | 6.筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀 |
 | 7.和成较软的黄油面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时以上 |
 | 8.取出已经变硬的面团，下面铺上油纸 |
 | 9.上面盖上一块保鲜膜 |
 | 10.擀成厚度约3毫米的面片 |
 | 11.去除保鲜膜后，用模具压出图案 |
 | 12.去除周边的面团，放入冰箱冷冻室内冷冻几分钟 |
 | 13.取出后摆放在烤盘上 |
 | 14.放入预热好180度的烤箱内，烘烤12-15分钟即可 |
 | 15.开始制作糖霜，将蛋清打到粗泡状态放入三分之一糖粉 |
 | 16.先不开打蛋器让糖霜变沾后，再开动打蛋器搅打至糖粉溶化 |
 | 17.再加入剩余的糖粉 |
 | 18.继续搅拌至成顺滑状态，滴落的液体不会马上消失。 |
 | 19.调入可可粉、抹茶粉、南瓜粉，分别装入裱花袋内 |
 | 20.在饼干上任意涂画 |
 | 21.简单的制作了几块，经常堵塞裱花袋，感觉糖粉没有完全溶解。 |
【糖霜饼干做法小贴士】
| 小贴士蛋清打到出粗泡后放入糖粉，先让糖粉沾后再搅打，否则容易飞溅。 糖粉一定要足够的细腻，否则易堵塞裱花袋。 不忌讳食色的可以用色素来调节颜色，更加的鲜艳。 |
