糖醋小排
| 浙江菜。 特点： 甜酸味型，可冷食也可热食。 |
【食材与调料】
| 【主料】小排400g |
| 【辅料】盐适量，白糖适量，蒸鱼豉油适量，香醋适量，老抽适量，料酒适量，葱花适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备的材料。 |
 | 2.锅中水开放入排骨焯一下血水洗净捞干。 |
 | 3.小排焯水后入锅煮30分钟左右。 |
 | 4.用一汤匙料酒，一汤匙蒸鱼豉油，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 |
 | 5.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖，半碗肉汤大火烧开。 |
 | 6.调入半茶匙盐提味。 |
 | 7.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，撒入香葱。 |
【糖醋小排做法小贴士】
| 1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 |
