台式蜂蜜紫薯豆沙月饼
| 台式蜂蜜月饼，原本打算给它一个莲蓉馅，紫薯豆沙馅做好后又改了主意。而35克一个的计划，在掐剂子的时候，也忽然改作了25克一个。天知道究竟是为了个数更多呢，还是就那么固执地喜欢着小身材的迷你月饼。其实，大也有大的好处，个数少了，吃起来快。能够继续开发新品种。 |
【食材与调料】
| 【主料】紫薯豆沙馅475g，低筋面粉95g，奶粉6g |
| 【辅料】转化糖浆30g，蛋液适量，蜂蜜20g，黄油25g，蛋黄6g，炼乳7g |
【制作步骤】
 | 1.饼皮用料 |
 | 2.黄油软化，加入蜂蜜拌匀 |
 | 3.加入炼乳拌匀 |
 | 4.分次加入蛋黄拌匀 |
 | 5.加入糖浆 |
 | 6.搅拌均匀 |
 | 7.加入奶粉拌匀 |
 | 8.筛入低筋粉 |
 | 9.拌成软硬适度的面团，松弛30分钟 |
 | 10.皮8克/个，馅20克/个 |
 | 11.将皮按扁 |
 | 12.包入馅料 |
 | 13.收口搓圆 |
 | 14.放入撒粉的模具中 |
 | 15.压紧 |
 | 16.脱模 |
 | 17.放入烤盘，表面喷水 |
 | 18.放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤5分钟左右，表面定型 |
 | 19.取出，刷蛋液，再烤10分钟左右 |
 | 20.表面金黄，出炉 |
【台式蜂蜜紫薯豆沙月饼做法小贴士】
| 制作饼皮时需根据实际情况增减用粉量，如果面团较稀软，可以适量增加用粉量。 馅料可以根据自己喜欢任意变化。 |
