蒜香蕨菜
蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶,蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食。蕨菜有水厥、苦厥,苦厥要焯水浸泡去苦涩味口感才好。可凉拌也可热炒。 |
【食材与调料】
【主料】苦蕨300g |
【辅料】油适量,盐适量,大蒜适量,干红椒适量 |
【制作步骤】
1.苦厥去老梗、洗净 | |
2.锅放水烧开,放入苦厥焯约一分钟 | |
3.捞出放八冷水浸泡二天,去苦味。每天换水二次 | |
4.捞出泡好的厥菜 | |
5.将每根厥菜一分为二的撕开,主要是为了入味。也可以不用撕开直接切段 | |
6.撕好后切段 | |
7.辣椒、蒜头切碎 | |
8.锅烧热放厥菜抄干水份,盛出 | |
9.锅再烧热,放油、蒜、辣椒爆香 蒜可留一半不放 | |
10.然后放厥菜快炒 | |
11.出锅前再放另一半的蒜粒,这样更有蒜香味,再翻炒二下即可出锅 |
【蒜香蕨菜做法小贴士】
小贴士厥有水厥和苦厥之分,苦厥要焯水浸泡去苦涩味。 |