蒜香蕨菜

07-22 投稿:行走天地间
蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶,蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食。蕨菜有水厥、苦厥,苦厥要焯水浸泡去苦涩味口感才好。可凉拌也可热炒。

【食材与调料】

【主料】苦蕨300g
【辅料】油适量,盐适量,大蒜适量,干红椒适量

【制作步骤】
蒜香蕨菜 1.苦厥去老梗、洗净
蒜香蕨菜 2.锅放水烧开,放入苦厥焯约一分钟
蒜香蕨菜 3.捞出放八冷水浸泡二天,去苦味。每天换水二次
蒜香蕨菜 4.捞出泡好的厥菜
蒜香蕨菜 5.将每根厥菜一分为二的撕开,主要是为了入味。也可以不用撕开直接切段
蒜香蕨菜 6.撕好后切段
蒜香蕨菜 7.辣椒、蒜头切碎
蒜香蕨菜 8.锅烧热放厥菜抄干水份,盛出
蒜香蕨菜 9.锅再烧热,放油、蒜、辣椒爆香
蒜可留一半不放
蒜香蕨菜 10.然后放厥菜快炒
蒜香蕨菜 11.出锅前再放另一半的蒜粒,这样更有蒜香味,再翻炒二下即可出锅

【蒜香蕨菜做法小贴士】
小贴士厥有水厥和苦厥之分,苦厥要焯水浸泡去苦涩味。

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