苏式熏鱼
| 快过年了，江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘熏鱼。熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。江南的熏鱼有多种做法，但以上海老大房的苏式熏鱼最为有名。。。 |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼腩500g |
| 【辅料】老抽酱油10ml，料酒1瓶，盐1小勺，生姜适量，冰糖50g，八角4个，姜片适量，炸油50ml，白胡椒粉适量，葱段适量，桂皮适量 |
【制作步骤】
 | 1.草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片。 |
 | 2.放入腌汁中至少腌制4小时，中途可翻动鱼片使腌得更均匀。 |
 | 3.将腌好的鱼快取出，吹、晾干水分。 |
 | 4.大火烧热锅中炸油，油热后分批放入鱼块炸透，如喜欢炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅再炸一次。 |
 | 5.炸鱼之前，另备锅准备卤汁---冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1节，用中火煮成浓稠汁后转小火待用。 |
 | 6.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，小火继续煮约5-7分钟后取出，炸好一批，卤一批... |
 | 7.取出的炸鱼片趁热均匀地撒上少许白胡椒粉就完成了。 |
【苏式熏鱼做法小贴士】
| 小贴士做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分，否则炸鱼时，油会飞溅，鱼皮会脱落，鱼肉会散碎不成形。 还有就是调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和卤汁两个步骤决定的。 |
