酥肉
| 酥肉，是很普通的一道家常菜，老百姓家家爱吃，没事了酥上一盘热酥肉撒点麻椒面在上面来下酒，香香酥脆又带点麻麻的，很是好吃。一般用五花肉做酥肉最好吃，不肥不瘦很爽口。不过我今天这盘酥肉是用前夹肉来做的。女儿晚上了说想吃酥肉，冰箱里有一小块前夹肉还带点肥肉。瘦的做酥肉，肥的家里还有点干紫磨菇一起也做个菜吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】肉200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，蛋清1个，麻椒适量，料酒适量，面粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.肉洗净切条备用 |
 | 2.放少许料酒 |
 | 3.放少许盐 |
 | 4.放少许麻椒 |
 | 5.放一小勺子面粉 |
 | 6.放少许生抽 |
 | 7.加蛋清一个 |
 | 8.抓拌均，静置15至20分钟备用。 |
 | 9.热锅冷油下锅，油一定要多一些。 |
 | 10.待油温上升至八成热时，将拌好的肉一块一块的下到锅内。 |
 | 11.大火炸金黄色时，转小火炸1分出锅。 |
【酥肉做法小贴士】
| 1。先一定是要大火炸后转小火逼油，这样炸出来的酥肉才会好吃，外酥里嫩 。 2。我个人喜欢放麻椒颗粒，炸酥了吃起酥酥麻麻的才好吃，不过也有人放麻椒面。可根椐自己喜好。 |
