四色彩虹吐司
| 在这三年里我一直在繁忙的工作之余玩烘焙，也一直想有闲的时候要玩个痛快，现实是自己一年比一年忙，“玩个痛快”就一直停留在想的阶段…………做面包需要的时间比较长，而对上班族来说最缺的就是时间。做面包揉面、整形、烘烤的时间基本固定，我们能挤出时间的环节就只有发酵了。砍掉了基础发酵的环节，但以牺牲风味为代价。咱们辛苦一场自然不希望味道方面受损失，基础发酵不能拿掉，那么，咱就分段来进行。 |
【食材与调料】
【主料】中种0g，高筋面粉36g，黄油21g |
| 【辅料】汤种0g，高筋面粉30g，细砂糖3g，盐0.3g，开水30g |
【制作步骤】
 | 1.将中种面团里的酵母放在牛奶里化开 |
 | 2.加入面粉揉匀。 |
 | 3.盖上保险膜，室温发酵约2倍左右大后，放入冰箱冷藏过夜。 |
 | 4.制作汤种：将高筋面粉、细砂糖、盐和开水揉匀。 |
 | 5.将冷藏后的中种取出，切成小块，与汤种、主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。然后加入黄油，将面团揉至能拉出薄膜，放温暖处松弛30分钟。 |
 | 6.将松弛完的面团平均分成4份，分别加入色素揉均匀。将面团滚圆，松弛15分钟。 |
 | 7.将松弛后的面团自中间向两头擀成椭圆形，自上而下卷起来。 |
 | 8.然后拿另外一个颜色的面团擀成长舌状，可以把第一个颜色包裹起来，剩下的也是一样的操作。 |
 | 9.将面团放入吐司模中，在温暖湿润处进行最后发酵。 |
 | 10.最后发酵结束，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟。 |
 | 11.出炉后将模具在案板上使劲磕一下，将吐司取出，趁热在表面刷黄油，然后放在烤网上晾凉。 |
【四色彩虹吐司做法小贴士】
| 小贴士1、加了汤种更加大了保湿的功效，也有助于提升口感。 2、中种部分在室温下先发一会儿，如果直接放进冰箱冷藏也会发起来，但会发得比较小。 3、中种面团在冰箱里放的时间根据个人需要，可以过夜，也可以放十几或二十个小时。 4、冷藏发酵后的中种不需要回温，可以直接拿来和面。搅拌过程中升温明显，使用冷藏中种还可以避免面团温度过高影响品质。 |
