超级丸子小面包(中种

02-08 投稿:s姐_絮
做这款面包源于自己对小模具的喜爱至极,所用的模具是学厨活底小派盘,而“超级丸子”这个名字是我朋友圈征名来的,那么多小丸子揉下来确实超级折腾人,不过,看到美美的成品我告诉自己下次还要继续做……

【食材与调料】

【主料】面包粉-中种15g
【辅料】芝麻-表面适量,蛋液-表面适量

【制作步骤】
超级丸子小面包(中种 1.提前一天将中种材料和成团,揉至稍光滑的面团即可,盖上保鲜膜置冰箱冷藏。

超级丸子小面包(中种 2.冰箱冷藏15小时后面团状态(相对来说,水量高一点的面团发酵速度会快一点)。

超级丸子小面包(中种 3.将中种撕碎块后和主面团材料一起放入面包机桶内,选择和面10分钟,暂停5分钟后继续和面15分钟。

超级丸子小面包(中种 4.和面还剩2分钟的时候,试了下拉膜。


超级丸子小面包(中种 5.和面结束,将面团收圆,继续用面包机进行基础发酵。(为防止面团表面干燥可在桶口覆盖保鲜膜)

超级丸子小面包(中种 6.45分钟后,用手指沾干粉插入面团拔起,洞口不回缩不塌陷,或稍有回缩,发酵结束。
超级丸子小面包(中种 7.排气后将面团揉成细长形,不用松弛,直接将面团平均分成9克大小(8克或10克都OK),共计64份。(分割的时候找准大小,尽量一刀切)。
超级丸子小面包(中种 8.因为64个面团揉圆需要一定时间,考虑到发酵的时间差,我分2步来揉圆这些面团。分割好以后,第一步先粗略把面团揉圆,揉圆的方法有很多种,亲们采用自己习惯的方式即可。第二步,再将揉圆的面团再次快速揉圆,并且底部捏缝合(底部一定要捏缝合,否则二发时裂开可不好看哦)。
超级丸子小面包(中种 9.将揉好的丸子面团放入合适的模具内。送入烤箱进行二发。
超级丸子小面包(中种 10.25分钟后二发结束,表面刷上蛋液,撒上芝麻。(蛋液我一般都是全蛋液过筛,过筛是为了让蛋液能更均匀地涂抹)。烤箱175度预热。


超级丸子小面包(中种 11.预热结束,将面包放入烤箱中层,烘烤25分钟左右,上色即加盖锡纸。


超级丸子小面包(中种 12.烘烤结束,趁热脱膜晾凉,因为用的活底不沾派盘,脱模非常顺利,直接从底部顶出活底即可。
超级丸子小面包(中种 13.再看下组织,虽然没有经过反复擀面来特意排列面筋,只是简单的揉圆,但是组织依然很细腻,也有拉丝哦。
超级丸子小面包(中种 14.装上美美哒小袋子送人。

【超级丸子小面包(中种做法小贴士】
小贴士不同品牌面粉吸水性不同,请根据实际情况调节水量。

本文由热心网友【s姐_絮】创作,本站管理员收集整理发布,如若转载,请随意转载~!~!