水煮鱼片的做法,怎么做水煮鱼片好吃,做水煮鱼片需要哪些食材?-优卡食谱网

麻上头，辣过瘾，全国十分的流行的川菜，那就是重庆的水煮鱼了。基本全国的大街小巷都有，它发挥了辣椒御寒、益气养血功效，鱼肉没腥味又鲜嫩，口感滑嫩，油而不腻，实乃冬季必吃的美食。冷冷的冬季来上一盆红油飘香的麻辣水煮鱼片，绝对是冬季御寒暖身的绝佳首选。这次做的水煮鱼片，是买了一条鲢鱼，鱼头烧汤鱼身做了做水煮鱼，个人觉得还是黑鱼或者草鱼做出来的鱼肉更加好吃，鲢鱼鱼刺较多，口感略差。不过味道还是相当不错的，吃起来相当的过瘾。

【食材与调料】

【主料】鲢鱼尾 1个黄豆芽 150克莴笋 150克
【辅料】油适量盐适量白糖5克豆豉10克郫县豆瓣酱40克料酒30毫升干辣椒8个花椒20克大蒜1头葱姜适量鸡蛋清1个香菜适量淀粉适量

【制作步骤】

1 鱼肉去骨，黄豆芽，莴笋处理干净备用。
2 调料准备好。
3 鱼肉写切入刀片成鱼片。
4 鱼片放入碗中加入盐，糖，胡椒粉，料酒，淀粉，蛋清抓拌均匀备用。
5 干辣椒，花椒，葱姜蒜切好备用。
6 莴笋切厚片。
7 锅中水烧开放黄豆芽煮上熟捞出。再把莴笋叶焯烫一下。
8 豆芽，莴笋放在盛器底部备用。
9 炒锅加少许油，放入鱼骨煎至片刻。
10 然后放入葱姜蒜，辣椒，花椒，料酒炒香。
11 再加入豆豉和郫县豆瓣酱。
12 再次炒出香味。
13 加入适量的清水。
14 加少许白糖，盐煮上10分钟。
15 然后用筷子放入鱼片，这时可把火调小。
16 鱼片全部入锅后加少许鸡精大火煮开2分钟关火。
17 把鱼片连汤倒入黄豆芽锅中上面再撒上一些辣椒和花椒。
18 取一个锅烧热菜籽油浇在鱼肉锅上面。
19 撒上一些香菜即可。