水煮肉片
| 之所以说是--我家的水煮肉片，是因为这种做法是我家独创的、正儿八经的水煮。 这种做法使我们一菜两吃，有麻辣鲜香的水煮肉片，还有清香浓郁的菜汤喝，不愧是我家的传家菜！ 另外一点好处就在于这种方法溜出来的肉片鲜香滑嫩，小菜青翠欲滴，即使是初学者也会握得很好的做法！ |
【食材与调料】
| 【主料】猪腰柳肉300g，脆菇150g，莴笋尖400g |
| 【辅料】油150ml，姜适量，花椒40粒，水豆粉3匙，盐适量，鸡精少许，芹菜适量，香菜适量，葱少许，蒜2个，海椒面适量，芝麻少许 |
【制作步骤】
 | 1.姜洗净拍烂 |
 | 2.热锅冷油，油温合适小火，放姜和花椒放里面炸香 |
 | 3.捞出花椒（用擀面杖将花椒碾粹）备用，待油温冷却后加适量的水（高汤） |
 | 4.海椒面儿 |
 | 5.蒜泥 |
 | 6.腰柳肉剔去筋膜片成薄片，加3匙水豆粉、适量的盐、少许鸡精、老抽和匀 |
 | 7.莴笋尖摘洗干净切段 |
 | 8.脆菇择洗干净 |
 | 9.备好芹菜段、香菜、葱段 |
 | 10.准备好上述材料时，汤熬开了 |
 | 11.将肉片慢慢滑入滚开的汤里，用筷子轻轻将肉片划开 |
 | 12.待肉片一变色快速捞出 |
 | 13.脆菇入汤中 |
 | 14.捞出的肉片加适量的生抽提鲜 |
 | 15.脆菇煮好后放莴笋尖、芹菜段、葱段 |
 | 16.蔬菜煮好捞出加适量的盐、鸡精调好味，放上香菜段后将调好的肉片码在蔬菜上面 |
 | 17.根据自己的口味撒上海椒面、芝麻 |
 | 18.将蒜蓉放在中间 |
 | 19.锅里烧热油，用勺子将热油围着碗淋在海椒面和蒜蓉上 |
 | 20.将花椒碎洒在上面即可 |
【水煮肉片做法小贴士】
| 1.姜和花椒爆香后，将花椒捞出备用。要等油温冷下来才可往里加水（否则会炸锅的） 2.肉片在锅里的时候要轻轻的用筷子划开肉片，肉片一变色就要将其捞出 3.用瓢淋热油时，先淋蒜蓉，在围着碗淋海椒面。注意不要被热油溅出来烫伤 4.最后还可以加上些花生碎（家里的用完了，还没来得及做，所以没加） 5.锅里的余下汤加适量盐、鸡精调味，撒上葱花即可食用 |
