水煮牛肉
| 不知道从什么时候起，每次上馆子吃饭都要点上一份水煮牛肉，百吃不厌。每次我爸都说，“你每次都点水煮牛肉，这么没创意，吃了这么多了还吃”。嘿嘿，不知道为什么，就是特别爱吃水煮牛肉。每个饭店的水煮牛肉的烧法和配料都各有不同。有豆芽的，有粉丝的，有莴笋的，有放白玉菇的。这道正宗的四川菜引进上海之后就发生了改变，根据本地的口味发生了微妙的变化。水煮牛肉色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。水煮牛肉的特点是：肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，麻辣烫，是佐酒伴饭的上等佳肴。自从我自己开始做饭之后，我就将我的肥式水煮牛肉发扬光大，排名我的招牌菜榜首。每逢家里有重大活动聚会吃饭，过节过年，这道菜都是不可缺少的，每次都被扫荡干净。肥式水煮牛肉在传统水煮牛肉的基础上，根据需求加上了一点点的改良，喜欢的朋友可以试试。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛里脊200g，黄豆芽200g，粉丝1捆 |
| 【辅料】葱适量，大蒜5瓣，花椒适量，干辣椒5个，淀粉适量，油3大勺，酱油3大勺，料酒1小勺，辣椒酱2小勺，盐适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛里脊洗净，切片，沥干备用 |
 | 2.加入少量酱油、料酒、一点点糖、一小勺油淀粉拌匀上浆 |
 | 3.豆芽洗净绰水备用，粉丝泡开，葱切末，大蒜切末，辣椒剪成小段 |
 | 4.油锅中放入少量油，下辣椒酱煸香 |
 | 5.放入黄豆芽煸炒 |
 | 6.放入2勺酱油、一小勺糖，加入一大碗开水，稍煮，放入粉丝，煮若干分钟，等待豆芽和粉丝入味，捞出置于碗中 |
 | 7.汤汁烧开后，把牛肉片放入锅中，再放进盐、糖 |
 | 8.水再次烧开后即可倒入碗中 |
 | 9.将锅洗净，擦干，倒入少量油将花椒、辣椒干放入煸炒，倒在牛肉片上，最后将葱末、辣椒末均匀撒在最表面 |
【水煮牛肉做法小贴士】
| 1. 腌制牛肉的时候要放水（就是酱油之类的液体代替）放油，牛肉会慢慢的将液体吸收，炒出来就很嫩 2.牛肉片下锅的时候，汤汁要开，火速下锅，熟了就马上捞起来，免得牛肉变老 3.豆芽和粉丝可以多煮一会比较入味，这个可以按照个人喜好修改 |
