手指饼干
【食材与调料】
【主料】鸡蛋2个，细砂糖60g，低筋粉60g，糖粉适量，白醋适最 |
【制作步骤】
 | 1.把鸡蛋磕进干净的盘中，取出蛋黄，把20克细砂糖加入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀。 |
 | 2.把剩余的细砂糖倒入蛋清中，并滴入几滴白醋，用打蛋器先低速后高速，将蛋清打至湿性发泡。 |
 | 3.取1/3蛋清糊加入蛋黄糊内拌匀，继续加入1/3蛋清糊拌匀，最后加入剩余的蛋清糊拌匀。 |
 | 4.分4次过筛后的低筋粉加入蛋黄糊中，每次搅拌至无干粉，再加入下一次，直到把面糊搅拌均匀。 |
 | 5.把面糊装入裱花袋，在垫有油纸的烤盘上挤成条状，然后筛上糖粉，待5分钟后筛上第二次糖粉，放入预热185℃的烤箱中，烤12分钟左右，待饼在表面呈金黄即可。 |
【手指饼干做法小贴士】
| 小贴士打发蛋清时，有时需要打至湿性发泡，有时要要打至干性发泡。拉起打蛋器时有倒三角但端部略微弯曲，这种程度称为湿性发泡；拉起打蛋器时有倒三角但端部坚挺不弯曲(呈锯齿状)，这种程度称为干性发泡。 |
