手指饼干
| 通常用于提拉米苏围边的手指饼干，我一向认为技术含量不高，外形又不够惊艳，所以从未想过去尝试，昨天晚上试了一下，尝第一口的时候，就想到了小时候吃的蛋黄饼干，那个时候可没有趣多多、奥利奥，喝的就是麦乳精、炼乳（而且是玻璃瓶，标签上有只大花牛的），吃的就是圆形的蛋黄饼干。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋160g，细砂糖80g，低粉50g，玉米粉20g |
| 【辅料】油适量，香草精适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡蛋分在两个无油无水的盆子里（可以用电吹风吹干），蛋黄加30克细砂糖打至浓稠顺滑，加香草精搅匀 |
 | 2.蛋白分三次加入50克细砂糖打至干性 |
 | 3.将蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次都快速地翻拌均匀再加第二次，这个过程只能用切、翻两个动作，刮刀沿着盆子的底部抄过去，把下面的蛋糊翻上来，在表面切，然后重复。不能划圈，象混合戚风面糊一样 |
 | 4.完全混合后的蛋糊 |
 | 5.将低粉与玉米粉混合过筛，分三次筛入蛋糊中，每一次都翻拌至无颗粒，再加下一次 |
 | 6.找一只裱花袋（如果没有圆形裱花嘴，不装也可以，直接剪小一点的口就可以了）或直接用一只食品袋，在一角剪小口。把袋子套在杯子上，方便把面糊装进去 |
 | 7.把面糊挤在烤盘上（要铺油布的），入预热好的烤箱，中间不要离开，看到边缘微黄就可以了 |
【手指饼干做法小贴士】
| * 我总共做了四盘，每次挤完后，把面糊放回冷藏室，以免它消泡。 * 想吃软式的，8分钟左右就OK，想吃脆的，我的意见是，全部烤完，晾凉后，回炉一次。否则容易烤得颜色过重不漂亮。 |
