剩余的月饼材料巧利用：红莲蛋黄紫薯酥
| 忙了两个星期做月饼，总算告一段落，可是做完了月饼，还剩下好多做月饼的材料：莲蓉、薯蓉、蛋黄、花生油、转化糖浆…统统都没有用完。不能眼看着材料浪费啊，不符合俺滴作风，可是过了节，再做月饼也不应景儿了，琢磨着做个点心。 一直想做酥皮点心，无奈一直没有熬猪油，想着花生油的油脂足够丰富，就用它代替了。署泥揉进面团，红莲蓉和蛋黄做馅，于是，红莲蛋黄紫薯酥就这样诞生了。材料够混搭，成品够山寨，不过味道确实还不赖 花生油的味道很香，起酥的层次感也不错，虽然效果不及猪油，但不失为一种健康之选。关键是避免了材料的浪费，又多了一种招待朋友的小点心，一举两得，开心哦 |
【食材与调料】
| 【主料】水油皮：普通面粉150g，油酥：低筋面粉60g，紫薯泥40g |
| 【辅料】细砂糖100g，花生油60g，水60g，馅料：莲子250g |
【制作步骤】
 | 1.A．馅料的制作 | 2.1. 准备250g莲子放入盆中； 2. 用牙签将莲子去芯； | 3.3. 莲子洗净，放入汤锅；4. 加足量水，大火煮至沸腾，转小心焖煮一小时左右至莲子酥软； 5. 煮好的莲子放入搅拌机； 6. 加少许水打成泥； |
 | 4.7. 准备细砂糖和油； 8. 莲子泥倒入锅中，加细砂糖搅拌均匀 | 5.9. 分次加入花生油，小火充分炒匀； | 6.10. 炒至莲子泥开始结大块即可。 |
 | 7.B．紫薯酥的包法 | 8.1. 紫薯洗净切片，放入盘中盖上保鲜膜，微波高火5分钟； 2. 取出去皮，掰小块放入搅拌机后加少许水，打成紫薯泥 3. 水油皮材料混合，揉成面团松弛半小时； | 9.4. 油酥材料混合，揉成面团松弛半小时； 5. 松弛后的水油皮按扁，放入油酥面团； 6. 包好，擀成片状； |
 | 10.7. 将面片三折，重新擀薄； 8. 将擀薄的面片两端向中间对折； | 11.9. 再对折成为小方块 10. 再次将面团擀成薄片； | 12.11. 卷成圆柱体； 12. 从横截面方向切成等重小份； |
 | 13.13. 称取蛋黄和莲蓉共20g，搓成小球； 14. 取一个小方块，按扁； | 14.15. 放入馅料； 16. 小心将饼皮推匀，包裹住馅料； 17. 底部收口，捏紧； | 15.18. 放入烤盘，烤箱180度预热，放入中层，上下火烤制25分钟左右即可。 |
【剩余的月饼材料巧利用：红莲蛋黄紫薯酥做法小贴士】
| 小贴士1．油皮最好揉至面团出筋，表面光滑，否则筋性不够，很难包住油酥； 2．油皮和油酥的面团一定不能太硬，否则很难擀卷，要软硬适度； 3．饧面时要用保鲜膜盖好，避免面团表面干燥； 4．饧面时间在半小时左右最佳，时间太久的话，容易造成油酥漏油； 5．擀卷的次数越多，层数越多，起酥的效果越好； 6．虽然植物油起酥效果不及猪油好，但相对更健康。 |
