烧江鲶
| 地地道道的懒人菜；额，做法简单吃起来更懒，因为鲶鱼是没有小刺的，只有一条大鱼骨。超适合爱吃鱼又怕鱼刺的人哟~~鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。也适合减肥的MM鲶(nián)鱼（Catfish）俗称塘虱，又称怀头鱼。鲶鱼，即“鲇鱼”，鲶的同类几乎是分布在全世界，多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分种类生活在海洋里。普遍的体上没有鳞，有扁平的头和大口，口的周围有数条长须，利用此须能辨别出味道，这是它的特征。 |
【食材与调料】
| 【主料】江鲶鱼1条 |
| 【辅料】花椒油适量，红椒适量，豆瓣酱适量，酱油适量，胡椒适量，白糖适量，生姜适量，大蒜适量，小葱适量，干辣椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲶鱼切大块洗净备用 |
 | 2.准备配料： 鲜红尖椒切小块 生姜大蒜切末 小葱切葱花 洗5粒干辣椒备用 |
 | 3.锅烧热，倒入花椒油（花椒油是自己家炼的，用小火烧热油炸香花椒，然后花椒扔掉只取油，家里可以一次多做点，放油壶备用） 油烧热之后改小火，下入姜末蒜末爆香 |
 | 4.仍然保持小火哦， 下入三勺红油豆瓣酱 |
 | 5.待豆瓣酱煸炒出香味，下入鱼块稍稍翻炒，不宜翻动太多，不然鱼块会散 |
 | 6.炉子转中火，加入一勺白酒，然后迅速盖锅盖闷一分钟，这样可以很好的去腥 |
 | 7.一分钟之后开盖，加入适量清水，刚刚齐平食材即可 |
 | 8.然后调入生抽，翻动一会，下入干辣椒，盖上锅盖焖5~10分钟。喜欢吃的辣的就焖久一点，干辣椒越煮越辣~~ |
 | 9.我住了8分钟左右，之后开盖，加入一勺白糖提味，整个菜没有放盐的，因为豆瓣酱本身足够咸的~ |
 | 10.转大火收一些汤汁，然后调一小碗生粉勾芡~~ |
 | 11.最后下入鲜辣椒和葱花轻轻翻炒即可关火了 |
 | 12.关火可以滴上几滴香麻油，即体香，也增色 |
【烧江鲶做法小贴士】
| 鲶鱼横刀切成一段一段的大块，做红烧块千万不能小，不然很容易烧烂了 我个人是很不喜欢料酒的那股味道的，做菜都是用白酒代替料酒，觉得这样更好，还会有淡淡酒香 |
