乳酪蛋糕
【食材与调料】
【主料】奶油奶酪110g，牛奶609，酸奶50g，低筋面粉35g，白砂糖35g，鸡蛋2个，玉米淀粉3g，白醋3滴 |
【制作步骤】
 | 1.奶酪110.牛奶60.糖15.混合搅拌后放在烧热的水上隔水将奶酪.糖融化搅拌均匀 |
 | 2.拿出来.趁热筛入低粉和玉米淀粉.搅拌成很粘的面糊后.加入蛋黄继续搅拌.搅拌均匀后在加了个蛋黄 |
 | 3.这个时候.面糊已经凉了.加入酸奶.继续搅拌 |
 | 4.搅拌均匀后.过筛.以免有面疙瘩影响口感 |
 | 5.将已经完全细腻的面糊放入冰箱冷藏2O分钟.冷藏的时候我们来做蛋清糊.将3滴白醋滴到蛋清里.用打蛋器搅拌蛋凊.当出现很大很粗的泡沫的时侯加入剩余20克糖的三分之一继续搅拌.打出较细腻的泡沫在加三分之一.打出蛋白表面有纹理的时候在加入三分之一.当打到纹理清晰的时候.接近于干性发泡.但不是干性发泡的时候.就是说当你提起打蛋器.蛋白会有尖角.尖角头弯曲.就差不多了。 |
 | 6.将冷藏好的面糊拿出来.将三分之一的蛋清糊加入蛋黄糊中翻拌均匀.记住是翻拌哦.千万别画圈.翻拌和切拌的方式.将拌好的面糊倒入剩下的蛋白糊盆里.继续翻拌均匀 |
 | 7.用油纸剪出与模具底部一样大小的垫纸.垫在模具里.如果是不沾模.内壁上就不用涂抹黄油.将拌好的面糊倒入6寸模具中.用手拿着模具轻轻在桌子上振动几下.振出里面的气泡.如果表面还有汽泡可以用牙签挑破气泡.然后模具放入烤盘.烤盘只加入冷水(记住是冷水)放入预热好的烤箱.110度烤70分钟 |
 | 8.出炉后.晾凉.到手温后即可脱模. |
【乳酪蛋糕做法小贴士】
| 小贴士乳酪蛋糕要冷藏后吃.才好吃 |
