肉燥蛋羹
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋2颗，肉燥2大匙 |
| 【辅料】盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备鸡蛋两颗,蒸碗上涂上薄薄的一层植物油(这样蒸蛋不会粘碗) 。 |
 | 2.两颗鸡蛋打散成蛋液,加入少量盐.先搅打两分钟的样子.再加入2倍的凉高汤(或凉开水).再充分搅打均匀三分钟的样子.(如此充份打均匀,才不会造成盐觉底的现像,咸味均匀,蛋和水混和的非常紧密) 。 |
 | 3.打好的蛋液用漏网,过滤.(这样蛋就不会起泡泡了,也更嫩滑) 。 |
 | 4.过滤后的蛋液装入碗中.碗上包上保鲜膜,这样水蒸气才不会漏入蛋内(或者如果锅盖是拱形的,就可以不用包保鲜膜,因为水蒸汽会顺着流出下去,而不会流入碗内) 。 | 5.锅内放入冷水,蒸架,大火烧开水后,放上蒸蛋碗.盖上锅盖.先用大火蒸1分钟,然后转中小火,其间用一根筷子支起锅盖一边使它无法盖严,露出一点小缝,让热气跑一些.蒸7-8 分钟即可。 | 6.蒸好的蛋,放上一大匙肉燥就可以了。 |
【肉燥蛋羹做法小贴士】
| 小贴士这个份量用普通的饭碗,刚好一颗鸡蛋蒸一个蛋羹.如果容器不同,份量不同蒸制的时间不同. 如何度量两倍水的量:只要先在一只饭碗里打开一颗鸡蛋.看鸡蛋到碗的位置.然后取另一只同样的饭碗倒入凉开水至鸡蛋到碗的位置.再把凉水倒进另一个大容器..如此倒两次就得出两倍水的量了. (1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失， |
